5 İzmir Köfte

İzmir Köfte

İzmir Köfte
İzmir Köfte'yi sanırım bilmeyen ve yemeyen çok az insan vardır. Ama bu tarifi diğer tariflerden ayıran en önemli şey patatesler kızartılmadığı için çok daha sağlıklı olması. Patatesleri de köfteleri de fırında ayrı ayrı pişirdiğim için tadı çok hafif oldu. Sosunda kullandığım baharatlar, özellikle de kakule, tadını çok daha lezzetli kıldı. Tarifte kullandığım baharatlarla henüz İzmir Köfte yapmadıysanız bir de böyle yapmanızı tavsiye ediyorum. Göreceksiniz ki tadı çok farklı ve çok lezzetli.

Malzemeler (6 Kişilik):

500 gr dana kıyma (orta yağlı)
250 gr kuzu kıyma (orta yağlı)
6 adet patates
3 adet domates
12 adet yeşil biber
1 baş kuru soğan (rendelenmiş)
6 diş sarımsak
8-10 dal maydanoz ( ince ince doğranmış)
2 dilim ekmek (kurutulmuş ve rondoda çekilmiş )
1 yemek kaşığı domates salçası
4 adet kakule
Köri
Zerdeçal
Kırmızı toz biber
Pul biber
Karabiber
Biberiye
Kekik (kuru-taze)
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı: 

Yemeğe başlamadan bir iki saat önce köfteleri hazırlarsak köfteler dinleneceği için daha lezzetli olur.
Derin bir kaba dana ve kuzu kıymasını, rondoda çekilmiş ekmeği, rendelenmiş kuru soğanı, maydanozu, rendelenmiş iki diş sarımsağı, 2 çay kaşığı tuzu ve kakule hariç diğer tüm baharatlardan birer çay kaşığı koyun. Tüm bu malzemeleri 5 dakika boyunca yoğurun. Köfte harcına parmak şeklinde şekil verip dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.
Köfteler bir iki saat dinlendiyse yemeği yapmaya başlayabiliriz.
Fırını 220 dereceye ayarlayın.
Patatesleri iyice yıkayıp kabuklarını soymadan elma dilimi şeklinde doğrayın.
Tepsiye fırın kağıdı sererek patatesleri koyun. Patateslere göz kararı biraz karabiber, tuz ve varsa kırmızı toz biber serpin. Patatesleri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizin. Patatesleri fırına atın.
Kıymayı oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın.
Bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup bir yemek kaşığı salçayı kavurmaya başlayın.
2 adet domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Domatesleri kavrulan salçanın üstüne atın. Birkaç dakika bu şekilde kavurun. Kakule taneleri ile birer çimdik tuz ve karabiber serpin. Varsa birer dal biberiye, kekik ve diğer 4 diş sarımsağı da atın. Bir bardak kaynar su ilave edip sosu 10 dakika pişirin.
Patateslerin pişmesine yakın köfteleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Köfte tepsisini fırına patateslerin alt katına sürebilirsiniz. Patatesler pişince fırından alın. Fırını ızgara moduna alarak köftelerin kızarmasını sağlayın. Köfteler de kızardı mı fırından alın. Bir borcam kabına sosu dökerek köfteleri sosun üzerine dizin.
Yeşil biberleri köftelerin arasına yerleştirin. Kalan domatesi ince halkalar şeklinde dilimleyip biber ve köftelerin üstüne dizin. Domateslere biraz tuz serpebilirsiniz.
Fırını 200 derecede ızgara moduna alıp borcam tepsisini fırına sürün. Biber ve domatesler kızarırken patates tepsisini de alt katına koyabilirsiniz. Böylece patatesler tekrar ısınmış olacak.
Biber ve domatesler kızardımı borcamı ve patatesleri fırından alıp aynı tabakta servis edebilirsiniz.

Anlatması sanırım biraz uzun sürdü; ama her aşamasını detaylıca anlatmak istedim.
Çok beğeneceğinizi umuyorum. Hatta köfteler çiğken bile yemek isteyeceksiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla.

3 Fırında Patlıcanlı, Biberli, Mantarlı Köfte

Fırında Patlıcanlı, Biberli, Mantarlı Köfte

Fırında Patlıcanlı, Biberli, Mantarlı Köfte
Yemeğe fırında patlıcanlı yapma niyeti ile başlamıştım ama iş boyut değiştirdi. Mantar ve acı Urfa biberi de kullandım. İyiki de kullanmışım. Özellikle Urfa biberi tüm aromasını ve lezzetini olduğu gibi köfteye vermişti.
Bence siz de yapacaksanız öyle sadece patlıcan kullanmayın.Yemek hem daha lezzetli hem de daha renkli olur.

Malzemeler (4 Kişilik)

4 Adet kemer patlıcan
4 Adet dolmalık biber (tercihen acı)
1 Paket Mantar (İri olanlarından)
Yarım kilo çeri domates
Yarım kilo orta yağlı dana kıyma (tercihen kuzu)
1 Baş sarımsak
4 Adet havuç
2 Baş kuru soğan
Karabiber
Kekik
Kimyon
Kırmızı toz biber
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Yemeğe ilk önce kıymadan başlamak daha önemli. Çünkü siz diğer sebzeleri yıkayıp hazırlayana kadar kıyma da dinlenmiş olur.

Kıymayı bir kaba alın. Birer çay kaşığı karabiber, kekik, kimyon, kırmızı toz biber ve tuz ekleyin. İsterseniz bir kuru soğan da rendeleyebilirsiniz. Kıymayı baharatları ekledikten sonra 3-4 dakika yoğurup buzdolabına atın.
Sebzeleri yıkayıp hazırlayana kadar kıyma dinlenmiş olacaktır.

Fırını 240 dereceye ızgara moduna getirin.
Normalde patlıcanlar halka halka doğranır ama ben çapraz olarak doğradım, böylece kıyma fırın fepsisine değmemiş de oluyor. Her bir patlıcanı çapraz olarak 4-5 parçaya dilimleyin. Patlıcanları fırın tepsisine koyarak direkt fırına atın; çünkü patlıcanlar diğer tüm şeylerden daha geç pişiyor.
Mantarların sap kısmını ayırın.
Havuçları mutlaka soyun.
Biberleri de tam ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın.
Domatesleri saplarından ayırmanıza gerek yok, saplarıyla daha doğal bir görünümü oluyor.
Tüm bunları hazırlamak ortalama on dakika sürüyor. Patlıcanları artık fırından alabilirsiniz.
Fırını 200 dereceye düşürün.
Diğer sebzeleri de tepsiye dizin. Kıymayı buzdolabından çıkartarak patlıcan dilimlerinin arasına ve mantar ile biber çanaklarının üstüne kıyma koyun.
Sarımsağı isterseniz baş, isterseniz de dişlere ayırarak koyabilirsiniz.
Tepsiyi bir folyo veya fırın kağıdı ile kapatarak fırına atın.
40 dakika üstü kapalı, 10 dakika da üstünü açarak pişirin.
Yemeğin yanında lavaş ekmek olması çok güzel olur. Kola zararlı bir şey ama çok iyi gidiyor bu yemeğin yanında. İsterseniz kola yerine ayran da içebilirsiniz tabi ki.

Çok ama çok güzel bir fırın yemeği. Yiyen herkesin yemeğe bayılacağına eminim.
Afiyet olsun, sağlıcakla.