 |
| Güveçte Diyarbakır Meftune |
Patlıcan yemeklerine bugün de devam. Ama bugünkü yöresel bir yemek; Diyarbakır'ın meşhur meftunesi.
Doğu ve Güneydoğu'da ekşili yemekler çok sevilir. Meftune de bu ekşili yemeklerin başında gelir. Meftune için şiirler yazılmış, türküler bile yakılmıştır. Ne kadar kıymetli olduğuna artık siz karar verin. Peki meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en önemli şey nedir? Tabi ki sumak ile ekşili hâle getirilmesidir. Daha önce meftune yemediyseniz ve ekşili şeyler seviyorsanız bilin ki bu yemeği yapmak şart. Kolay gelsin.
Malzemeler (6 Kişilik):
1 kg kemikli kuzu eti
1 kg kemer patlıcan
3-4 adet acı sivri biber
1 adet irice domates
1 baş kuru soğan
4-6 diş sarımsak
1 su bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz
Maydanoz
Hazırlanışı:
Bir su bardağı tane sumağı derin bir kaba koyup üstüne bir litre kadar kaynar su ekleyin.
Kuzu etinin yemekte lokum kıvamında olması için düdüklü tencerede 25 dakika pişirmenizi tavsiye ediyorum.
Kuzu etini düdüklü tencereye atıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdük öttükten sonra süre tutup 25 dakika pişirin.
Et pişerken toprak güveci ocağa koyup altını açıp ısıtmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Patlıcanları doğradıktan sonra kavrulan soğanların üstüne atın, aynı şekilde biberleri de ince ince doğrayıp tencereye atın.
Patlıcanlar yağ çekeceği için iki yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Patlıcanlar ne kadar iyi kavrulursa yemek o kadar daha lezzetli olur.
Patlıcanlar iyice kavrulduysa sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyebilirsiniz. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı sulandırıp patlıcanların üstüne boca edin. Arzu ettiğiniz kadar karabiber ve pul biber serpin. Salça da birkaç dakika kavrulduktan sonra domatesi soyup küp küp doğrayarak ilave edebilirsiniz.
Bu sürede sumak tüm ekşiliğini suya vermiş et de muhtemelen pişmiş olacaktır. Önce sumak suyunu bir süzgeç ile tencereye dökün. Daha sonra et ve et suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu da ilave ederek 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazandıysa ocağın altını kapatabilirsiniz. Meftuneyi maydanoz serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Farklı ve çok lezzetli bir yemek olduğuna emin olabilirsiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın.
