pirzola etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
pirzola etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

3 Mayıs 2015 Pazar

2 Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması
Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması
Geçen hafta hatırlarsanız enginar dolması tarifi vermiştim sizlere. Bu tarifi diğerinden ayıran en önemli iki faktör güveç ve pirzola.
Diyarbakır'da dolma pişirilirken tencerenin altına genellikle pirzola konur. Bu dolmanın lezzetini on kat daha artırır. Ben sadece pirzola kullanmayıp dolmayı toprak tencerede pişirdim. Tadının ne kadar lezzetli olduğunu tasavvur bile edemezsiniz.
Üstüne üstlük dolma piştikten sonra ızgarada pişirdiğiniz bir kalem pirzola ile de servis ederseniz enginar dolması rüya gibi olur...


Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
Enginar sayısının iki katı kadar kalem pirzola
1 paket kültür mantarı
8-10 adet arpacık soğan2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)


Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Hazırlanışı:

Enginarları temizleyip tüylü kısımlarını oyun. İç malzemeyi hazırlayana dek limonlu suda bekletin.
Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Arpacık soğanları ve kabaca doğradığınız mantarları 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı kavurmaya başlayın. Mantarlar suyunu çekince pirzolaların yarısını da güvece alarak tüm malzemeleri bir süre tuz ve karabiber serperek kavurun.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Güveçteki su çekince ve hafiften cızırdama sesi duyulunca ocağı kapatabilirsiniz. 
Pirzolalı dolmalar güveçte dinlenirken her bir dolma için ayırdığınız birer kalem pirzolayı tuz ve karabiber serperek ızgara tavada pişirin. 
Dolmaları servis tabağına alın. Izgarada pişirdiğiniz pirzolayı dolmanın üstüne oturtarak servis edin. Bu arada güveçte kalan pirzola, mantar ve arpacık soğanları da servis etmeyi unutmayın :-)))) 
Afiyet olsun. 

1 Ağustos 2014 Cuma

12 Volkanik Taşta Pirzola

Volkanik Taşta Pirzola
Volkanik Taşta Pirzola
Uzun zamandır farklı pişirme teknikleri araştırıyordum. Onlarca pişirme tekniği varken aklıma Diyarbakır'ın neredeyse her tarafına yayılan volkanik bir taş olan bazaltta pişirmek geldi. Bulduğum bu taş yaklaşık 3-4 cm kalınlığında. Nasıl olacak diye taşı koydum ocağın üzerine. Isınması biraz zaman aldı ve belli bir sıcaklıktan sonra daha fazla ısınmadı. Daha doğrusu ısındı ama içten içe ısındı. Ocağın büyük gözünde yaklaşık 15 dakika sonra hazırladığım eti taşın üstüne koydum ve başladım pişirmeye. Etin bir tarafı yaklaşık 10 dakikada pişti. Diğer taraf  da yaklaşık 8 dakikada. Et yavaş yavaş piştiği için yumuşacık oldu. Şimdi gelelim tarife..

Malzemeler (2 kişilik):

8 kalem pirzola
Taze kekik ve biberiye
Deniz tuzu
Karabiber

Volkanik Taşta Pirzola
Hazırlanışı:

Etinizi yarım saat öncesinden buzdolabından çıkarmanızda fayda var. Eti çıkardıktan sonra bazalt taşını büyük gözlü ocağa koyun ve ocağı tamamen açın. Taşın eti pişirebilmek için yeterince ısınmış olduğunu anlamak için bir parça eti taşın üstüne koyun. Hafif bir cızırdama sesi geliyorsa pişirmeye başlayabilirsiniz.
Pirzolaların bir yüzüne deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin. Baharatlı kısmı taşın üstüne dizin ve pişmesini seyredin; çünkü çok keyifli. Pirzolaların bir yüzü pişince üst yüzüne de tuz ve karabiber serpin. Taze kekik ve biberiyeyi etlerin arasına koyun.  Bu kısmı da pişti mi sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Nasıl ki toprak güveçlerin kendine özgü bir tadı varsa bazalt taşının da kendine özgü bir tadı var.

Uyarı: Olur da taş buldunuz ve et pişirdiniz, bazalt taşı soğumayana kadar kesinlikle ocaktan almayınız; çünkü ısısını uzun süre koruyor. Ben ocaktan almakla hata ederek nihaleyi yaktım. Hatta az kalsın masamı da yakıyordum.

Farklı bir deneyim olacağına emin olabilirsiniz. Sağlıcakla kalın. 

21 Mayıs 2014 Çarşamba

10 Izgara Pirzola

Izgara Pirzola
Izgara Pirzola
Keyifli, göz doyurucu ve çok lezzetli bir pirzola...

Malzemeler:

Kişi başı 4 parça pirzola
1 dal taze biberiye (varsa)
2-3 dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kadar kuru kekik
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Izgara Pirzola

Hazırlanışı: 

Pirzolalar buzdolabında ise en az yarım saat önceden dışarı çıkartıp oda sıcaklığına getirmek gerekiyor.
Ocağınızın altını orta ateşte yakın, tava ısınmaya başlasın.
Pirzolaların bir yüzeyine tuz ve karabiber serpin. (Taze çekilmiş karabiber kullanmanızı öneriyorum)
Ocak ısındıysa pirzolaların tuzlu, karabiberli kısmını ocağa koyun ve ocağı kısık ateşe getirin.
Pirzolaların diğer yüzüne de tavadayken hemen tuz ve karabiber serpin. Biberiye ve kekiği etlerin üzerine koyun.
3-4 dakika sonra etlerin diğer yüzünü çevirip 3-4 dakika da bu yüzlerini pişirin.
Fazla pişirirseniz et suyunu tamamen salabilir ve sertleşebilir. Siz yine de etin yumuşaklığını kontrol edip gerekirse bir dakika daha pişirebilirsiniz.
Pirzolalar pişerken yanlarına çeri domates ve sivri biber de koyup pişirebilirsiniz. Böylece servis ederken de zengin bir sunumunuz olur.
Kolay gelsin, afiyet olsun.

Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya