9 Diyarbakır Usulü İçli Köfte

Diyarbakır Usulü İçli Köfte

Diyarbakır Usulü İçli Köfte
İçli Köfte Diyarbakır'ın en özel yemeklerinden biridir. Özellikle özel günlerde veya önemli misafirlerin geldiği zamanlarda mutlaka içli köfte yapılır. Yapması, daha doğrusu hamurunu ince bir şekilde açmak biraz zor olsa da bu zahmete fazlasıyla değen bir yemektir. Güneydoğu'nun diğer illerinde içli köfte pişirildikten sonra genellikle çırpılmış yumurta ile kızartılır, bu da içli köfteyi olduğundan çok daha ağır yapar ve fazla yiyemezsiniz. Ama Diyarbakır'da içli köfte yapanların büyük çoğunluğu yumurta ile kızartmaz, tadı çok daha hafif ve lezzetli olur. Denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 

Hamuru için:

Bir çorba kasesi ince bulgur
Bir çorba kasesi dövme
1 çay kaşığı tane kişniş (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
sıcak su

İç malzeme:

2 baş kuru soğan
Yarım kilo kıyma
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Pul biber
Karabiber
Kuru reyhan
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini derin bir kaba alarak sıcak su ile ıslatın ve biraz yoğurun. Üstünü başka bir kapla kapatarak dinlenmeye alın.

Kuru soğanları ince ince doğrayıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı veya çiçekyağı ile şeffaflaşana kadar kavurun. Kıymayı soğanların üstüne atıp kıyma pişene dek karıştırın. Arzu ettiğiniz kadar tuz, pul biber, karabiber ve varsa kuru reyhan serptikten sonra birkaç dakika daha pişirin. Ocağın altını kapattıktan sonra maydanozları da ilave ederek iyice karıştırın.

İç malzeme soğuduktan sonra köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp baş parmağınızı kullanarak çevire çevire çukur açın sonra diğer parmaklarınızı da kullanarak olabildiğince inceltin. İçini iç malzeme ile doldurup dikkatlice kapatın. Tüm malzemeleri bu şekilde hazırlayın.
Bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurarak suyu kaynatın. Kaynayan suya çok fazla olmamak şartıyla köfteleri atın. Köfteler su yüzeyine çıktı mı pişmiş demektir.
Önceden sofranız da hazırsa köfteler pişer pişmez yemek çok daha keyifli olacaktır. Yanında da bol bol ayran hazırlarsanız sizin için ziyafet olur. Afiyet olsun. Sağlıcakla.

11 Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune
Patlıcan yemeklerine bugün de devam. Ama bugünkü yöresel bir yemek; Diyarbakır'ın meşhur meftunesi.
Doğu ve Güneydoğu'da ekşili yemekler çok sevilir. Meftune de bu ekşili yemeklerin başında gelir. Meftune için şiirler yazılmış, türküler bile yakılmıştır. Ne kadar kıymetli olduğuna artık siz karar verin. Peki meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en önemli şey nedir? Tabi ki sumak ile ekşili hâle getirilmesidir. Daha önce meftune yemediyseniz ve ekşili şeyler seviyorsanız bilin ki bu yemeği yapmak şart. Kolay gelsin.

Malzemeler (6 Kişilik):

1 kg kemikli kuzu eti
1 kg kemer patlıcan
3-4 adet acı sivri biber
1 adet irice domates
1 baş kuru soğan
4-6 diş sarımsak
1 su bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz
Maydanoz


Hazırlanışı: 

Bir su bardağı tane sumağı derin bir kaba koyup üstüne bir litre kadar kaynar su ekleyin.
Kuzu etinin yemekte lokum kıvamında olması için düdüklü tencerede 25 dakika pişirmenizi tavsiye ediyorum.
Kuzu etini düdüklü tencereye atıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdük öttükten sonra süre tutup 25 dakika pişirin.
Et pişerken toprak güveci ocağa koyup altını açıp ısıtmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Patlıcanları doğradıktan sonra kavrulan soğanların üstüne atın, aynı şekilde biberleri de ince ince doğrayıp tencereye atın.
Patlıcanlar yağ çekeceği için iki  yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Patlıcanlar ne kadar iyi kavrulursa yemek o kadar daha lezzetli olur.
Patlıcanlar iyice kavrulduysa sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyebilirsiniz. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı sulandırıp patlıcanların üstüne boca edin. Arzu ettiğiniz kadar karabiber ve pul biber serpin. Salça da birkaç dakika kavrulduktan sonra domatesi soyup küp küp doğrayarak ilave edebilirsiniz.
Bu sürede sumak tüm ekşiliğini suya vermiş et de muhtemelen pişmiş olacaktır. Önce sumak suyunu bir süzgeç ile tencereye dökün. Daha sonra et ve et suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu da ilave ederek 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazandıysa ocağın altını kapatabilirsiniz. Meftuneyi maydanoz serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Farklı ve çok lezzetli bir yemek olduğuna emin olabilirsiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın.