28 Nisan 2015 Salı

2 Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Ekşili, Acılı Enginar Dolması
Ekşili, Acılı Enginar Dolması
Enginar bitkisi Diyarbakır'da neredeyse hiç bilinmiyor. Ama ben Ege'de büyüdüğüm için enginarı biliyor ve seviyorum. Çok sağlıklı olduğu için bir kişinin yıl boyunca 41 adet enginar tüketmesi gerekiyormuş. Hazır marketlerde yerini almışken bol bol tazesinden yapmak gerekiyor. Bu enginar dolmasının Ege'de yapılan dolmalardan farkı ekşili, acılı ve salçalı olması. Bu üç tat Diyarbakır yemeklerinin neredeyse vazgeçilmezidir. Enginarla da birleşince ortaya inanılmaz bir lezzet çıktı ortaya. Hazır her yerde bolca enginar varken denemeniz dileğiyle.

Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)

Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Hazırlanışı: 

Bu dolmayı hazırlamanın en zor yanı enginarları hazırlamak maalesef. 
Enginarlar hazırlandı mı gerisi çok kolay.

İçi su dolu büyük bir kase veya kap hazırlayın. İki limonu bu suya sıkarak kabukları da suya atın.
Enginarların en dışındaki solmuş yaprakları kesin. Yaprak aralarına bolca su tutup yıkayın.
Enginarları yapraklarının üst kısmından 3 santim kadar ortadan ikiye bölün. Böylece orta kısımdaki tüyleri alabileceksiniz. Orta kısımdaki mor yaprakları da elinizle koparıp atın. Tüylü kısmı ise bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarabilirsiniz.  Enginarların tüylü kısmını temizler temizlemez limonlu suya atın. Böylece enginarlar kararmayacaktır. 

Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Tenceredeki su çekilince dolmalar pişmiş olacaktır. Ama siz yine de önceden kontrol edebilirsiniz. 
Enginarlar piştiyse ocağın altını kapatın. Beş dakika dinlendirip servis edin. 
Bu dolmalara bayılacaksınız, afiyet olsun:-))

Ekşili, Acılı Enginar Dolması





21 Nisan 2015 Salı

3 Ev Yapımı Kakaolu, Muzlu Dondurma

Ev Yapımı Kakaolu, Muzlu Dondurma
Ev Yapımı Kakaolu, Muzlu Dondurma
Yaptığım hiçbir dondurma bu kadar pratik ve bu kadar lezzetli olmamıştı sanırım.
Kakaolu ve çikolatalı yiyecekleri gerçekten de sevmeye başladım. Bu tarif de oldukça başarılı oldu. Heleki çocukları muz yemeyen anne babalar bu tarifi yaparsa muz yemeyen çocuk kalmaz. Kakao ile hem muzu renklendiriyorsunuz hem de kakaolu dondurma yapmış oluyorsunuz. Çocuklar muz yediğini anlamıyor bile. Havalar ısınmaya başlamışken bu tarifi mutlaka deneyin. İyi hissedeceksiniz.

Malzemeler: (1 Kişilik)

1 adet muz
1 tatlı kaşığı kakao
Gerektiği durumda bir tatlı kaşığı bal ilave edebilirsiniz.

Hazırlanışı:

Muzu soyup 2-3 parçaya dilimleyin. Dondurucuya atıp iki saat bekletin.
Dondurucuda 2 saat beklettikten sonra çıkarıp rondo kabına alın. Kakaoyu ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam alana dek rondodan geçirin. Gerekirse balı da ilave edip tekrar rondodan geçirin.
Servis bardağı veya kasesine aldıktan sonra çikolata rendeleyebilirsiniz. Çok da güzel oluyor.
Şimdiden afiyet olsun:-)

19 Nisan 2015 Pazar

8 İspanyol Usulü Enginar

İspanyol Usulü Enginar
İspanyol Usulü Enginar
Bu tarifi ilk olarak sevgili blogger arkadaşım +Jose Manuel Abad Manso  nun blogunda gördüm. Görür görmez de enginar çıkınca yapacağım demiştim. Ve sonunda taze enginar bulunca hemen alıp tarifi uygulamaya geçtim. Daha önce Izgara Enginar ve Güveçte Enginar yapmıştım. Bu tarif ise favorim oldu. Artık enginar buldum mu yapacağım tarif kesinlikle bu olacak. Üstelik tarif oldukça basit. Halihazırda taze enginar varken muhakkak denemenizi istiyorum. Sizin de favoriniz bu tarif olacak.

Malzemeler (2 Kişilik):

4 adet taze enginar
1 su bardağı yasemin pirinci
8-10 adet kültür mantarı
2-3 adet sivri biber
Bir çay kaşığı köri
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir tatlı kaşığı tane karabiber, kimyon, karanfil ve kişniş karışımı
Zeytinyağı
Tuz
Maydanoz

İspanyol Usulü Enginar
Hazırlanışı:

Derin bir kaba yarısına kadar su doldurup iki limonu sıkın. Enginarlar çok çabuk karardığından temizler temizlemez bol limonlu suya atmak gerekiyor.

Enginarların solmuş üst yapraklarını kesip atın. Daha sonra enginarları ortadan ikiye kesip bir tatlı kaşığı ile ortasındaki tüyleri temizleyin ve hemen limonlu suyun içine atın.

Mantarların saplarını koparın iyice yıkayın.. Ocağa ızgara tavanızı yoksa normal tavanızı koyup altını iyice açın. Mantarları, çukur kısımları havaya bakacak şekilde tavaya dizin. Sivri biberlerinizi de bütün olarak mantarların yanına koyun. Mantarların ortası su dolunca tavadan alabilirsiniz. Bu sürede biberler de pişmiş olacaktır.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp suyunu iyice süzdürün. Zeytinyağı gezdirip hemen tavaya alın. Tüm enginarları en az beş dakika bu şekilde pişirin.
Daha sonra yemeği yapacağınız tencereyi ocağa alın. Enginarları tencereye dizin. Pişirdiğiniz mantar ve biberleri de iri iri doğrayıp enginarların arasına yerleştirin. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip yasemin pirincini tencereye dökün. Baharatları ve göz kararı kadar tuzu da serpip enginarları geçmeyecek şekilde soğuk su ekleyin.
Kısık ateşte su çekilene kadar pişirin. Beş dakika dinlendirip taze maydanozla servis edebilirsiniz.
Çok ama çok seveceksiniz. Afiyet olsun:-)))

İspanyol Usulü Enginar



17 Nisan 2015 Cuma

2 Nohutlu Bamya Nasıl Yapılır?


Nohutlu Bamya Nasıl Yapılır?
Nohutlu Bamya Nasıl Yapılır?
Bazı insanlar bamyayı ne kadar sevmiyorsa ben de tam tersine bamyaya bayılıyorum. Sıcakken yemesi ayrı güzel, soğukken yemesi başka güzel. Bu hafta tam anlamıyla bamya keyfi yaptım diyebilirim. Dondurucuda bamya bulundurduğum için canım ne zaman bamya isterse çıkartıp pişirebiliyorum. Üstelik taptazeymiş gibi lezzetli. Tek yapmak gereken taze bamyaları suda birkaç dakika haşlayıp dondurucuya atmak. Tabi bunu bamya mevsiminde yapmanız gerekiyor.
Nohutlu bamyayı ise ilk yediğimde çok şaşırmış ama çok beğenmiştim. O günden beridir mutlaka yapıyorum. Nohutlu bamya denemediyseniz bence ilk fırsatta nohutlu bamya denemelisiniz.

Malzemeler:

Yarım kg bamya (dondurulmuş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
2 adet domates ( soyulmuş, kabaca doğranmış)
1 baş kuru soğan (küp küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik
Limon suyu veya nar ekşisi

Hazırlanışı: 

Geceden ıslattığınız nohutları ya düdüklüde ya da normal tencerede pişirin.
Yemeği güveçte pişirirseniz çok daha lezzetli olur.
Küp küp doğradığınız kuru soğanı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Soğanlar şeffaflaşınca salçaları ekleyip salçanın da kavrulmasını sağlayın. Karabiber, kuru kekik, pul biber serpip karıştırın. Bamyaları dondurulmuş şekliyle de atabileceğiniz gibi çözdürüp de atabilirsiniz. Bamyaları tencereye aldıktan sonra domatesleri de ekleyin. Göz kararı limon suyu veya nar ekşisi ilave edin. Domateslerin hizasına kadar kaynar su ekleyip orta ateşte pişirmeye başlayın. 15 dakika bu şekilde pişirdikten sonra nohutları ekleyin. Nohutlarla birlikte 15 dakika daha pişirin.
Beş dakika dinlendirip servis edebilirsiniz.

Bamya seviyorsanız nohutlu bamyayı da seveceğinize eminim, afiyet olsun.


13 Nisan 2015 Pazartesi

13 Ev Yapımı Kekikli Çikolata

Ev Yapımı Kekikli Çikolata
Ev Yapımı Kekikli Çikolata
Bu gidişle çikolatacı olup çıkacağım sanırım. Bu ikinci çikolata denemem. İlkinde kuru tropik meyvelerle yapmıştım. Tadı gerçekten de çok güzel olmuştu. Bu sefer ise nar ve taze kekiğe başvurdum. Narlı çikolata yapan çok kişi gördüm ama kekikli ne gördüm ne de duydum. Yapan vardır mutlaka.
Narın çikolataya nasıl bir tat kattığını az çok tahmin edebiliyorsunuzdur. Ama kekikli çikolatayı kesinlikle denemelisiniz. Kekik, çiçolatayı çok sevmemi sağlayacak sanırım.
İlk fırsatta bu tarifi denemenizi istiyorum, kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

160 gr çikolata (Sütlü veya bitter sizin tercihinize bağlı)
1 dal taze kekik
1 adet nar
1 fiske deniz tuzu

Hazırlanışı:

Ben çikolatayı buz kalıplarına dökerek yaptım. İyice soğuduktan sonra buzdolabına attım. Buzdolabında yarım saat bekledikten sonra kolayca çıktılar.
Siz kalıp kullanmayacaksanız da yağlı kağıdın üstüne dökerek yapabilirsiniz.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Erime esnasında bir fiske tuz atın. Böylece damak lezzeti daha üst seviyeye çıkacaktır.
Buz kalıbının her bir gözüne yarıya gelecek kadar çikolata dökün. Kalıbın gözlerinin yarısına üst seviyesine yakın olacak kadar nar taneleri koyun. Üstlerine çikolata dökerek sıfırlayın. Diğer gözlere de dilediğiniz kadar kekik yaprağı koyun ve üstlerine çikolata dökün.
Çikolataların kalıba oturması için kalıbı birkaç kere sertçe vurun. Çikolatalar soğuyup kuruduktan sonra yarım saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra kalıptan çıkarıp bir tabağa alın. Önce narlı olanları deneyin, sonra da kekikli olanları.
Kekikli olana bayılacaksınız. Şimdiden afiyet olsun.

7 Kaşık Congolais

Kaşık Congolais
Kaşık Congolais
Bu aralar pek bir Hindistan Cevizi sever oldum sanırım. Hindistan cevizi sevmeyen de yoktur sanırım. Bu tarifi de yapmak çok çok basitmiş aslında. Yapmaya başlayıp da yemesi arasında geçen süre yarım saat bile değil. Ansızın gelen misafirler için bire bir.
Tarifini aldığım yer yuvarlak şekilli yapmıştı. Ama böyle daha güzel oldu sanırım. Hem hepsi tamamen aynı büyüklükte hem de çok daha güzel görünüyorlar.
Denenecek tarifler listenize alabilirsiniz vesselam :-)

Malzemeler:

3 yumurta akı
3 çay bardağı Hindisan Cevizi
Yarım çay bardağı toz çeker

Hazırlanışı:

Fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta bir kaşık ile iyice karıştırın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Bir kaşık bu karışımdan alın ve başka bir kaşığın ağzıyla iyice bastırın. Kaşıktaki fazlalık dökülecektir zaten.
Tüm karışımı bu şekilde hazırlayıp tepsiye dizin.

Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında üstleri kızarana dek pişirin.

Soğuduktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun:-))

6 Nisan 2015 Pazartesi

1 Çilekli Eskimo

Çilekli Eskimo 
Çilekli Eskimo 
Taze taze çilekler bol bol çıkmışken yaza hazırlık yapmak şart. En güzel çileklerden alıp derin dondurucunuzda yaz boyu saklayabilir ve serinlemek için bol bol çilek buzlardan yapabilirsiniz.
Ben çocukken mahalle bakkalında veya mahallenin bazı evlerinde eskimo dediğimiz meyve aromalı buzlar satılırdı. Mahalle maçından önce de mahalle maçından sonra da en büyük zevkimiz tarlada oturup eskimo yemekti. Yediğimiz eskimoların içeriğini de hiçbir zaman sorgulamadık tabi. Çilekli buz da bir çeşit eskimo. Ancak içeriğinde sadece çilek ve bal var. Bu yüzden yüzde yüz doğal ve sağlıklı. Evde kendiniz yapıp çocuklarınıza rahatlıkla yedirebilirsiniz.

Malzemeler (6 çubuk için):

1 çorba kasesi dolusu dondurulmuş çilek veya taze çilek
1 tatlı kaşığı bal
Çeyrek çay bardağı su

Hazırlanışı: 

Çilekli eskimo yapmak için önceden dondurulmuş çilekler daha uygun. Ancak taze çilekle de tabi ki yapabilirsiniz.
Tüm çilekleri rondoya atın, bal ve suyu ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar rondodan geçirin.
Çilek püresini dondurma kalıplarına doldurup buzluğa atın. Dondurulmuş çilekten yaptıysanız 1 saat, tazesinden yaptıysanız 3-4 saat buzlukta beklemesi yeterli.

Kalıbınız yoksa plastik bardaklara da koyup dondurabilirsiniz. Yarı donuk haldeyken çileğin içine çay kaşığı saplayabilirsiniz. Böylece dondurma çubuğu görevi görmüş olur.

Afiyet olsun:-))


Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya