3 Mayıs 2015 Pazar

2 Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması
Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması
Geçen hafta hatırlarsanız enginar dolması tarifi vermiştim sizlere. Bu tarifi diğerinden ayıran en önemli iki faktör güveç ve pirzola.
Diyarbakır'da dolma pişirilirken tencerenin altına genellikle pirzola konur. Bu dolmanın lezzetini on kat daha artırır. Ben sadece pirzola kullanmayıp dolmayı toprak tencerede pişirdim. Tadının ne kadar lezzetli olduğunu tasavvur bile edemezsiniz.
Üstüne üstlük dolma piştikten sonra ızgarada pişirdiğiniz bir kalem pirzola ile de servis ederseniz enginar dolması rüya gibi olur...


Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
Enginar sayısının iki katı kadar kalem pirzola
1 paket kültür mantarı
8-10 adet arpacık soğan2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)


Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Hazırlanışı:

Enginarları temizleyip tüylü kısımlarını oyun. İç malzemeyi hazırlayana dek limonlu suda bekletin.
Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Arpacık soğanları ve kabaca doğradığınız mantarları 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı kavurmaya başlayın. Mantarlar suyunu çekince pirzolaların yarısını da güvece alarak tüm malzemeleri bir süre tuz ve karabiber serperek kavurun.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Güveçteki su çekince ve hafiften cızırdama sesi duyulunca ocağı kapatabilirsiniz. 
Pirzolalı dolmalar güveçte dinlenirken her bir dolma için ayırdığınız birer kalem pirzolayı tuz ve karabiber serperek ızgara tavada pişirin. 
Dolmaları servis tabağına alın. Izgarada pişirdiğiniz pirzolayı dolmanın üstüne oturtarak servis edin. Bu arada güveçte kalan pirzola, mantar ve arpacık soğanları da servis etmeyi unutmayın :-)))) 
Afiyet olsun. 

2 yorum:

  1. En sevdiğim yemektir enginar dolması, ama siz ne yaptınız? Lezzetini iyice uçurmuşsunuz, muhteşem olmuş. Fotoğrafı gördüğümde az daha küçük dilimi yutacaktım :) Denemek için sabırsızlanıyorum.
    Ellerinize sağlık, sevgiler...

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Evet lezzet uçuşa geçti :-)) Beğenmenize çok sevindim. Umarım dener ve bu lezzetin tadını siz de çıkarırsınız. Çok teşekkür ederim, saygılarımla:-)

      Sil

Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya