ekşili etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ekşili etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

18 Mayıs 2015 Pazartesi

7 Ekşili Sulu Köfte

Ekşili Sulu Köfte
Ekşili Sulu Köfte
Köfte seviyorsanız ve ızgara köfte yemenin dışında daha sağlıklı bir köfte yeme arayışındaysanız sulu köfte işte tam da size göre.
Köfte harcı pirinç yerine bulgurla yoğrulduğu için üstelik daha da lezzetli.
Hazırlanışını okuduktan sonra sulu köfte yapmanın oldukça basit olduğunu da görmüş olacaksınız.
Özellikle misafirleriniz için oldukça göz doldurucu bir yemek. Denemeniz dileğiyle, afiyet olsun. 
Malzemeler: 

1 baş kuru soğan (doğranmış)
1 adet patates
1 adet havuç
1 çay bardağı kadar bezelye
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Çeyrek demet maydanoz (doğranmış)
2 yemek kaşığı nar ekşisi (Nar ekşisi isteğe bağlıdır, ekşi sevmiyorsanız eklemeyin)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Köfte Harcı İçin:

500 gr dana kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 baş kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Kuru fesleğen-reyhan
Karabiber
Kimyon
Köri
Pul biber
Kişniş


Hazırlanışı:

Köfte harcı için kullanacağınız tüm malzemeleri derin bir kaba alarak iyice yoğurun.
Tüm harcı misket büyüklüğünde yuvarlayın ve dinlenmeye bırakın.

Tencereye 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar yumuşamaya başladıktan sonra küp küp doğranmış patates ve havucu ekleyin. Birlikte birkaç dakika kavurduktan sonra salçayı ekleyin. Salça da kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin. Ekşi seviyorsanız nar ekşisini de ilave edin.
Yuvarladığınız köfteleri ve bezelyeleri tencereye alın. Malzemeleri bir parmak kalınlığında geçecek şekilde kaynar su ekleyin ve yemeğin suyu yoğunlaşana kadar orta ateşte pişirin.
Ocağın altını kapattıktan sonra doğranmış yarım demet maydanozu serperek yemeği 5 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak servis edin, afiyet olsun.


28 Nisan 2015 Salı

2 Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Ekşili, Acılı Enginar Dolması
Ekşili, Acılı Enginar Dolması
Enginar bitkisi Diyarbakır'da neredeyse hiç bilinmiyor. Ama ben Ege'de büyüdüğüm için enginarı biliyor ve seviyorum. Çok sağlıklı olduğu için bir kişinin yıl boyunca 41 adet enginar tüketmesi gerekiyormuş. Hazır marketlerde yerini almışken bol bol tazesinden yapmak gerekiyor. Bu enginar dolmasının Ege'de yapılan dolmalardan farkı ekşili, acılı ve salçalı olması. Bu üç tat Diyarbakır yemeklerinin neredeyse vazgeçilmezidir. Enginarla da birleşince ortaya inanılmaz bir lezzet çıktı ortaya. Hazır her yerde bolca enginar varken denemeniz dileğiyle.

Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)

Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Hazırlanışı: 

Bu dolmayı hazırlamanın en zor yanı enginarları hazırlamak maalesef. 
Enginarlar hazırlandı mı gerisi çok kolay.

İçi su dolu büyük bir kase veya kap hazırlayın. İki limonu bu suya sıkarak kabukları da suya atın.
Enginarların en dışındaki solmuş yaprakları kesin. Yaprak aralarına bolca su tutup yıkayın.
Enginarları yapraklarının üst kısmından 3 santim kadar ortadan ikiye bölün. Böylece orta kısımdaki tüyleri alabileceksiniz. Orta kısımdaki mor yaprakları da elinizle koparıp atın. Tüylü kısmı ise bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarabilirsiniz.  Enginarların tüylü kısmını temizler temizlemez limonlu suya atın. Böylece enginarlar kararmayacaktır. 

Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Tenceredeki su çekilince dolmalar pişmiş olacaktır. Ama siz yine de önceden kontrol edebilirsiniz. 
Enginarlar piştiyse ocağın altını kapatın. Beş dakika dinlendirip servis edin. 
Bu dolmalara bayılacaksınız, afiyet olsun:-))

Ekşili, Acılı Enginar Dolması





25 Eylül 2014 Perşembe

3 Bulgurlu, Ekşili Dolma

Bulgurlu, Ekşili Dolma
Bulgurlu, Ekşili Dolma
Daha önce bulgurlu denediniz mi bilmiyorum ama, bulgurlu dolma gerçekten de çok lezzetli. Üstelik daha sağlıklı. Dolmayı sumak suyu ile pişirdiğiniz zaman dolmanın lezzeti en üst düzeye çıkıyor diyebiliriz. Elinizin altında sumak yoksa ekşi tadı vermek için nar ekşisi de kullanabilir yine mükemmel bir lezzet yakalayabilirsiniz.

Malzemeler: (4 Kişilik)

4 adet kabak
4 adet patlıcan
8 adet dolmalık biber
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı yasemin pirinci
2 adet sivri biber (ince doğranmış)
1 büyük baş soğan (ince doğranmış)
1 irice domates (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Karabiber
Kimyon
Kakule (2 tane tohumları çıkarılıp ezilmiş)
Pul biber
Kişniş
Zerdeçal
Kuru fesleğen veya reyhan
2 su bardağı sumak (1 litre kaynar suda bekletilecek) veya çeyrek çay bardağı nar ekşisi
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Bulgur, pirinç, doğranmış domates, biber, maydanoz ve soğan, salça ile yaklaşık birer çay kaşığı kadar baharatı, arzu ettiğiniz kadar tuzu derin bir kaba alın. Bir çay bardağı kadar zeytinyağı ekleyip elinizle iyice karıştırın.
Sumak varsa bir çay bardağı sumak suyu ekleyerek yavaşça tekrar karıştırın. Sumak yoksa hepsini karıştırmadan önce nar ekşisini de ekleyebilirsiniz.
Karışım dinlenirken kabak, patlıcan ve domatesleri oyup dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Tüm sebzeleri yüzde yetmiş beş oranında doldurarak ağızlarını kabaca kestiğiniz domates parçaları ile kapatabilirsiniz.
Toprak tencereniz varsa mutlaka o tencerede pişirin, tadı çok daha lezzetli oluyor.
Dolmaları dengeli bir şekilde dizip sumak suyunu ekleyin. Su seviyesi dolmaların üst seviyesine bir parmak kala kadar olacak. Sumak suyu yetmezse su ilave edebilirsiniz.
Orta ateşte su çekilene kadar pişirin.
Enfes bir dolma olacağına hiç şüpheniz olmasın, Afiyet olsun, sağlıcakla.



Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya