güveç etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
güveç etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

5 Temmuz 2014 Cumartesi

11 Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune
Güveçte Diyarbakır Meftune
Patlıcan yemeklerine bugün de devam. Ama bugünkü yöresel bir yemek; Diyarbakır'ın meşhur meftunesi.
Doğu ve Güneydoğu'da ekşili yemekler çok sevilir. Meftune de bu ekşili yemeklerin başında gelir. Meftune için şiirler yazılmış, türküler bile yakılmıştır. Ne kadar kıymetli olduğuna artık siz karar verin. Peki meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en önemli şey nedir? Tabi ki sumak ile ekşili hâle getirilmesidir. Daha önce meftune yemediyseniz ve ekşili şeyler seviyorsanız bilin ki bu yemeği yapmak şart. Kolay gelsin.

Malzemeler (6 Kişilik):

1 kg kemikli kuzu eti
1 kg kemer patlıcan
3-4 adet acı sivri biber
1 adet irice domates
1 baş kuru soğan
4-6 diş sarımsak
1 su bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz
Maydanoz


Hazırlanışı: 

Bir su bardağı tane sumağı derin bir kaba koyup üstüne bir litre kadar kaynar su ekleyin.
Kuzu etinin yemekte lokum kıvamında olması için düdüklü tencerede 25 dakika pişirmenizi tavsiye ediyorum.
Kuzu etini düdüklü tencereye atıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdük öttükten sonra süre tutup 25 dakika pişirin.
Et pişerken toprak güveci ocağa koyup altını açıp ısıtmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Patlıcanları doğradıktan sonra kavrulan soğanların üstüne atın, aynı şekilde biberleri de ince ince doğrayıp tencereye atın.
Patlıcanlar yağ çekeceği için iki  yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Patlıcanlar ne kadar iyi kavrulursa yemek o kadar daha lezzetli olur.
Patlıcanlar iyice kavrulduysa sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyebilirsiniz. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı sulandırıp patlıcanların üstüne boca edin. Arzu ettiğiniz kadar karabiber ve pul biber serpin. Salça da birkaç dakika kavrulduktan sonra domatesi soyup küp küp doğrayarak ilave edebilirsiniz.
Bu sürede sumak tüm ekşiliğini suya vermiş et de muhtemelen pişmiş olacaktır. Önce sumak suyunu bir süzgeç ile tencereye dökün. Daha sonra et ve et suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu da ilave ederek 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazandıysa ocağın altını kapatabilirsiniz. Meftuneyi maydanoz serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Farklı ve çok lezzetli bir yemek olduğuna emin olabilirsiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın.


2 Temmuz 2014 Çarşamba

7 Ramazan Ayı Günlük Mönü Önerileri-5

Ramazan Ayı Günlük Mönü Önerileri-5

Ramazan Ayı Günlük Mönü Önerileri-5
Malum havalar çok sıcak, iftarda çok sağlıklı ve hafif gıdalarla beslenmek şart. Çünkü sağlığımız bizim için çok önemli. Ramazanda insanların en çok zorlandığı şeylerdendir iftarda ne pişireceğine karar vermek. Havalar da çok sıcak olduğu için özellikle beslenmeye çok dikkat etmek gerek. Hazırlanacak yemekler hem hafif, hem besleyici hem de enerji verici olmalı. Mönü ne olursa olsun sofrada mutlaka karpuz bulundurmayı unutmayın.

5. Gün İftar Mönü Önerisi

İftarınızı ılık birkaç yudum su ile açmanızı tavsiye ediyorum. Daha sonra zeytin veya hurma da yiyebilirsiniz.

Ekşili Yeşil Mercimek Çorbası - Tarif için tıklayınız.
Salatalık Kutusunda Yoğurt - Tarif için tıklayınız.
Kuzu Fileto Güveç - Tarif için tıklayınız.
Sumaklı Soğan Salatası - Tarif için tıklayınız.
Karpuz

Allah orucunuzu ve dualarınızı kabul etsin. 

4 Haziran 2014 Çarşamba

0 Kuzu Fileto Güveç

Kuzu Fileto Güveç


Kuzu Fileto Güveç
Bu yemeğe diyecek bir şey bulamadım, en favori yemeklerimden biridir kendileri. Sıcakken ayrı güzel, bir gün sonra soğukken yemek ayrı bir güzel. Ama toprak güveçte yapmak ekstra lezzet...

Malzemeler (4 kişilik)

600 gr kemikli kuzu fileto (bazı kasaplar buna sırt diyor)
750 gr patlıcan
600 gr domates 
3-4 adet sivri biber
Karabiber 
Pul biber
Kekik
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı hazır domates salçası (ev salçası tavsiyem değildir bu yemekte)
Çeyrek demet kadar maydanoz

Hazırlanışı:

Öncelikle eti pişirmek gerekiyor. Bunun için eti 15 dakika düdüklüde pişirirseniz çok daha yumuşak olur. Düdüklü kullanmayacaksanız 25 dakika güveçte pişirebilirsiniz.
Et piştiği sırada bu yemeğin en çok önem verdiğim noktasına geçiyoruz; patlıcanlara.
Bu yemeğe patlıcanları çiğden koymayı hiç sevmiyorum, yemekte kapkara bir görüntüsü oluyor. Ama patlıcanları alacalı soyduktan sonra irice doğrayıp bol ve kızgın yağda kızartırsanız patlıcan kararmadığı gibi müthiş bir tat ve renk kazanıyor. Patlıcanlar yağda kızardığı için yemeğe ayrıca yağ koymaya da gerek yok.
Etlerimiz pişiyor, yumuşaklığını kontrol edip çok az su ekleyebilirsiniz.
Patlıcanlar kavruluyor. Bu esnada biberleri ince ince doğrayabiliriz. İrice doğrandığı zaman biber kabuk veriyor, bu yemeği işkence haline getirebilir. 
Bu nedenle biberleri ince ince doğrayıp etlerin üzerine atın. Biberler yumuşadıktan sonra muhtemelen patlıcanlar da kızarmış olacaktır. Et, biber ve patlıcanları ekstra hiç yağ koymadan birkaç dakika kavuralım.
5-6 diş sarımsağı soyup kabaca doğrayarak ekleyelim. Sarımsağın eklenme sırası yemeğin de tadını biraz belirliyor aslında. Ben et, biber ve patlıcanlar kavrulurken koyuyorum.
2 yemek kaşığı hazır salçayı sulandırıp malzemelerimizin üstüne ekleyelim. Salça da kavrulmaya başlasın. Bu esnada isteğinize göre baharatları da ekleyebilirsiniz. 
Domatesleri mutlaka soyup kabaca doğrayın.
Kavrulan malzemelerin üstüne ekleyip hiç karıştırmadan yayın. 2-3 çay kaşığı kadar tuzu domateslerin üstüne serpip kapağı kapatın.
Orta ateşte yaklaşık yarım saatte yemek pişecektir. Yemeğin renginden anlaşılır zaten. Ocağın altını kapatın. Sadece bir kere karıştırıp üstüne doğranmış maydanozları atın. Kapağı kapatıp 5 dakika dinendirin. Maydanoz yemeğin tadına ayrı bir güzellik katacaktır. 
Beş dakikadan sonra yemeği servis edebilirsiniz. 
Afiyet olsun, sağlıcakla.

13 Mayıs 2014 Salı

0 Güveçte Sebzeli Enginar

Güveçte Sebzeli Enginar
Güveçte Sebzeli Enginar
Güveçte enginarı ilk defa deniyorum, bildiğiniz gibi daha önce ızgarada yapmıştım. Güveçte tadı bu sefer yeni bir boyut kazandı enginarın. Emin olun sevmeyenler bile sevecek bu tarifi, sevenler ise bir kez daha aşık olacak enginara.

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar enginar
1 baş kuru soğan
2 adet kabak
1 defne yaprağı
6-8 adet minik domates
Maydanoz
2 adet limon
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Enginarları eşit dört parçaya bölün. Her bir parçaya bolca limon sıkarak enginarları su dolu bir kaba atın.
Güveci orta ateşte ocağa alın. Kuru soğanı hilal şeklinde doğrayıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Soğanlar kavrulurken enginar parçalarının tüylü kısmını çıkartıp tekrar suya atın.
Soğanlar şeffaflık kazanınca kabakları dilediğiniz şekilde dilimleyip soğanların üzerine atın ve birlikte biraz kavurun. Defne yaprağı, tuz ve karabiber serpip minik domatesleri de bütün bütün atın. Bir dakika kadar domatesler de kavruldu mu enginarları beklettiğiniz sudan çıkartarak güvece daire oluşturacak şekilde dizin. Ocağın altını kısın ve yarım çay bardağı su ilave edin. Yarım kadar limonu enginarların üzerine sıkın ve varsa biraz iri tuz serpin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Ocağın altını kapatıp bir avuç dolusu doranmış maydanoz serpin ve kapağı kapatıp beş dakika dinlendirin.
Hayal ötesi bir enginar oldu gerçekten. Güveçte denemeyenler mutlaka denemeli.
Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun. Sağlıcakla.


Güveçte Sebzeli Enginar




Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya