 |
| Volkanik Taşta Pirzola |
Uzun zamandır farklı pişirme teknikleri araştırıyordum. Onlarca pişirme tekniği varken aklıma Diyarbakır'ın neredeyse her tarafına yayılan volkanik bir taş olan bazaltta pişirmek geldi. Bulduğum bu taş yaklaşık 3-4 cm kalınlığında. Nasıl olacak diye taşı koydum ocağın üzerine. Isınması biraz zaman aldı ve belli bir sıcaklıktan sonra daha fazla ısınmadı. Daha doğrusu ısındı ama içten içe ısındı. Ocağın büyük gözünde yaklaşık 15 dakika sonra hazırladığım eti taşın üstüne koydum ve başladım pişirmeye. Etin bir tarafı yaklaşık 10 dakikada pişti. Diğer taraf da yaklaşık 8 dakikada. Et yavaş yavaş piştiği için yumuşacık oldu. Şimdi gelelim tarife..
Malzemeler (2 kişilik):
8 kalem pirzola
Taze kekik ve biberiye
Deniz tuzu
Karabiber
 |
| Volkanik Taşta Pirzola |
Etinizi yarım saat öncesinden buzdolabından çıkarmanızda fayda var. Eti çıkardıktan sonra bazalt taşını büyük gözlü ocağa koyun ve ocağı tamamen açın. Taşın eti pişirebilmek için yeterince ısınmış olduğunu anlamak için bir parça eti taşın üstüne koyun. Hafif bir cızırdama sesi geliyorsa pişirmeye başlayabilirsiniz.
Pirzolaların bir yüzüne deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin. Baharatlı kısmı taşın üstüne dizin ve pişmesini seyredin; çünkü çok keyifli. Pirzolaların bir yüzü pişince üst yüzüne de tuz ve karabiber serpin. Taze kekik ve biberiyeyi etlerin arasına koyun. Bu kısmı da pişti mi sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Nasıl ki toprak güveçlerin kendine özgü bir tadı varsa bazalt taşının da kendine özgü bir tadı var.
Uyarı: Olur da taş buldunuz ve et pişirdiniz, bazalt taşı soğumayana kadar kesinlikle ocaktan almayınız; çünkü ısısını uzun süre koruyor. Ben ocaktan almakla hata ederek nihaleyi yaktım. Hatta az kalsın masamı da yakıyordum.
Farklı bir deneyim olacağına emin olabilirsiniz. Sağlıcakla kalın.
