7 Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı
Bu 3. ciğer denemem oldu. Daha önce körili ve ızgara tavada denemiştim. Çok güzel olmuşlardı .Ama mangalda yapılan ciğer kebabı bambaşka. Sanırım artık dışarıda ciğer kebabı yemeyeceğim. Tarifi benimle paylaştığı ve bu ciğerde asıl emeği olan sevgili Hüsamettin Küten'e sevgilerimi iletiyorum.

Malzemeler:

1 kg kuzu ciğer (taze olmasına dikkat edilmeli)
100 gr kuyruk yağı
Baharat Karışımı
2-3 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Önce baharatı hazırlayabilirsiniz.  Tüm baharatı rondodan geçirin. Rondo yoksa elle de karıştırabilirsiniz.
Mangalda ciğer yapmak için ciğeri yıkamamak gerekiyormuş. Diğer tariflerde yıkamıştım.
Ciğeri ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
Her bir şişe önce 4 parça ciğer, 1 parça kuyruk yağı ve 2 parça ciğer geçirin.
Mangal çok harlı olmamalı kesinlikle. Mangal hazırsa ciğer şişlerini bir tepsiye koyup ciğerlere baharat karışımı serpin.
Hemen mangala geçip ateşe koyun. Bundan sonrası çok önemli. Ciğerleri sürekli çevirerek pişirmek gerekiyor. Böylece eşit pişiyor ve yumuşacık oluyor ciğerler.
Ucundan elinizi yakmadan bir parçanın tadına bakabilir pişmişliğini kontrol edebilirsiniz.
Pişmişse sıcak sıcak bol soğan ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

2 Acılı Süt Mısır

Acılı Süt Mısır

Acılı Süt Mısır
Süt mısır için yanmaya değer...

Malzemeler:

Kişi başı birer süt mısır
Acı kırmızı toz biber
Tuz

Hazırlanışı:

Hazırlanışı oldukça basit.
Ben dışarıda süt mısır satan seyyar satıcılardan aldım mısırı. Mısırı çiğ alacaksanız suda pişene kadar kaynatmanız gerek.
Mısırı keskin bir bıçak yardımıyla koçanın üst tarafından aşağı doğru kesin. Dilerseniz bıçak kullanamdan elle de mısırları koçandan ayırabilirsiniz.
Koçandan ayırdığınız mısırları bir kaba alarak tuz ve acı kırmızı toz biber serperek karıştırın. Herhangi bir bardağa koyup afiyetle yiyin.
Sağlıcakla.

0 Kuzu Fileto Güveç

Kuzu Fileto Güveç

Kuzu Fileto Güveç
Bu yemeğe diyecek bir şey bulamadım, en favori yemeklerimden biridir kendileri. Sıcakken ayrı güzel, bir gün sonra soğukken yemek ayrı bir güzel. Ama toprak güveçte yapmak ekstra lezzet...

Malzemeler (4 kişilik)

600 gr kemikli kuzu fileto (bazı kasaplar buna sırt diyor)
750 gr patlıcan
600 gr domates 
3-4 adet sivri biber
Karabiber 
Pul biber
Kekik
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı hazır domates salçası (ev salçası tavsiyem değildir bu yemekte)
Çeyrek demet kadar maydanoz

Hazırlanışı:

Öncelikle eti pişirmek gerekiyor. Bunun için eti 15 dakika düdüklüde pişirirseniz çok daha yumuşak olur. Düdüklü kullanmayacaksanız 25 dakika güveçte pişirebilirsiniz.
Et piştiği sırada bu yemeğin en çok önem verdiğim noktasına geçiyoruz; patlıcanlara.
Bu yemeğe patlıcanları çiğden koymayı hiç sevmiyorum, yemekte kapkara bir görüntüsü oluyor. Ama patlıcanları alacalı soyduktan sonra irice doğrayıp bol ve kızgın yağda kızartırsanız patlıcan kararmadığı gibi müthiş bir tat ve renk kazanıyor. Patlıcanlar yağda kızardığı için yemeğe ayrıca yağ koymaya da gerek yok.
Etlerimiz pişiyor, yumuşaklığını kontrol edip çok az su ekleyebilirsiniz.
Patlıcanlar kavruluyor. Bu esnada biberleri ince ince doğrayabiliriz. İrice doğrandığı zaman biber kabuk veriyor, bu yemeği işkence haline getirebilir. 
Bu nedenle biberleri ince ince doğrayıp etlerin üzerine atın. Biberler yumuşadıktan sonra muhtemelen patlıcanlar da kızarmış olacaktır. Et, biber ve patlıcanları ekstra hiç yağ koymadan birkaç dakika kavuralım.
5-6 diş sarımsağı soyup kabaca doğrayarak ekleyelim. Sarımsağın eklenme sırası yemeğin de tadını biraz belirliyor aslında. Ben et, biber ve patlıcanlar kavrulurken koyuyorum.
2 yemek kaşığı hazır salçayı sulandırıp malzemelerimizin üstüne ekleyelim. Salça da kavrulmaya başlasın. Bu esnada isteğinize göre baharatları da ekleyebilirsiniz. 
Domatesleri mutlaka soyup kabaca doğrayın.
Kavrulan malzemelerin üstüne ekleyip hiç karıştırmadan yayın. 2-3 çay kaşığı kadar tuzu domateslerin üstüne serpip kapağı kapatın.
Orta ateşte yaklaşık yarım saatte yemek pişecektir. Yemeğin renginden anlaşılır zaten. Ocağın altını kapatın. Sadece bir kere karıştırıp üstüne doğranmış maydanozları atın. Kapağı kapatıp 5 dakika dinendirin. Maydanoz yemeğin tadına ayrı bir güzellik katacaktır. 
Beş dakikadan sonra yemeği servis edebilirsiniz. 
Afiyet olsun, sağlıcakla.

6 Limon Aromalı Çilek Sorbe

Limon Aromalı Çilek Sorbe

Limon Aromalı Çilek Sorbe
Çileğin eşsiz tadı ve limon ferahlığı...

Malzemeler:

250 çilek
1 tatlı kaşığı süt reçeli veya 1 yemek kaşığı pudra şekeri
Yarım limonun kabuğu
Yarım çay bardağı süt

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri rondo kabına alıp bir güzel çekin. 
Çektiğiniz bu karışımı plastik bir kaba alarak dondurucuya atın.
3 saat boyunca her saat başı dondurucudan alarak karıştırın. Böylece buz tutmasını engellemiş olacaksınız.
Son kez karıştırdıktan sonra bir saat daha bekletin.
Dondurucudan alarak karıştırıp servis edebilir bu sıcak günlerde serinleyebilirsiniz.