Kendin Yap etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Kendin Yap etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

13 Nisan 2015 Pazartesi

13 Ev Yapımı Kekikli Çikolata

Ev Yapımı Kekikli Çikolata
Ev Yapımı Kekikli Çikolata
Bu gidişle çikolatacı olup çıkacağım sanırım. Bu ikinci çikolata denemem. İlkinde kuru tropik meyvelerle yapmıştım. Tadı gerçekten de çok güzel olmuştu. Bu sefer ise nar ve taze kekiğe başvurdum. Narlı çikolata yapan çok kişi gördüm ama kekikli ne gördüm ne de duydum. Yapan vardır mutlaka.
Narın çikolataya nasıl bir tat kattığını az çok tahmin edebiliyorsunuzdur. Ama kekikli çikolatayı kesinlikle denemelisiniz. Kekik, çiçolatayı çok sevmemi sağlayacak sanırım.
İlk fırsatta bu tarifi denemenizi istiyorum, kesinlikle pişman olmayacaksınız.

Malzemeler:

160 gr çikolata (Sütlü veya bitter sizin tercihinize bağlı)
1 dal taze kekik
1 adet nar
1 fiske deniz tuzu

Hazırlanışı:

Ben çikolatayı buz kalıplarına dökerek yaptım. İyice soğuduktan sonra buzdolabına attım. Buzdolabında yarım saat bekledikten sonra kolayca çıktılar.
Siz kalıp kullanmayacaksanız da yağlı kağıdın üstüne dökerek yapabilirsiniz.

Çikolatayı benmari usulü eritin. Erime esnasında bir fiske tuz atın. Böylece damak lezzeti daha üst seviyeye çıkacaktır.
Buz kalıbının her bir gözüne yarıya gelecek kadar çikolata dökün. Kalıbın gözlerinin yarısına üst seviyesine yakın olacak kadar nar taneleri koyun. Üstlerine çikolata dökerek sıfırlayın. Diğer gözlere de dilediğiniz kadar kekik yaprağı koyun ve üstlerine çikolata dökün.
Çikolataların kalıba oturması için kalıbı birkaç kere sertçe vurun. Çikolatalar soğuyup kuruduktan sonra yarım saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra kalıptan çıkarıp bir tabağa alın. Önce narlı olanları deneyin, sonra da kekikli olanları.
Kekikli olana bayılacaksınız. Şimdiden afiyet olsun.

6 Nisan 2015 Pazartesi

1 Çilekli Eskimo

Çilekli Eskimo 
Çilekli Eskimo 
Taze taze çilekler bol bol çıkmışken yaza hazırlık yapmak şart. En güzel çileklerden alıp derin dondurucunuzda yaz boyu saklayabilir ve serinlemek için bol bol çilek buzlardan yapabilirsiniz.
Ben çocukken mahalle bakkalında veya mahallenin bazı evlerinde eskimo dediğimiz meyve aromalı buzlar satılırdı. Mahalle maçından önce de mahalle maçından sonra da en büyük zevkimiz tarlada oturup eskimo yemekti. Yediğimiz eskimoların içeriğini de hiçbir zaman sorgulamadık tabi. Çilekli buz da bir çeşit eskimo. Ancak içeriğinde sadece çilek ve bal var. Bu yüzden yüzde yüz doğal ve sağlıklı. Evde kendiniz yapıp çocuklarınıza rahatlıkla yedirebilirsiniz.

Malzemeler (6 çubuk için):

1 çorba kasesi dolusu dondurulmuş çilek veya taze çilek
1 tatlı kaşığı bal
Çeyrek çay bardağı su

Hazırlanışı: 

Çilekli eskimo yapmak için önceden dondurulmuş çilekler daha uygun. Ancak taze çilekle de tabi ki yapabilirsiniz.
Tüm çilekleri rondoya atın, bal ve suyu ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar rondodan geçirin.
Çilek püresini dondurma kalıplarına doldurup buzluğa atın. Dondurulmuş çilekten yaptıysanız 1 saat, tazesinden yaptıysanız 3-4 saat buzlukta beklemesi yeterli.

Kalıbınız yoksa plastik bardaklara da koyup dondurabilirsiniz. Yarı donuk haldeyken çileğin içine çay kaşığı saplayabilirsiniz. Böylece dondurma çubuğu görevi görmüş olur.

Afiyet olsun:-))


5 Şubat 2015 Perşembe

1 Ev Yapımı Kuru Tropik Meyveli Bitter Çikolata

Ev Yapımı Kuru Tropik Meyveli Bitter Çikolata
Ev Yapımı Kuru Tropik Meyveli Bitter Çikolata
Uzun süredir evde kurutulmuş tropik meyveler vardı. Paketleri açıp tadına bile bakmamıştım doğrusu. Bu aralar her tarafta çikolata fotoğrafları ve çikolata videoları görünce aklıma bu meyveleri çikolata ile değerlendirmek geldi.
Aslına bakarsanız öyle çok da çikolata seven biri değilimdir, ama bu gerçekten de çok farklı oldu. Altı-yedi çeşit kurutulmuş tropik meyve ve bitter çikolata çok iyi uyum sağladı.
Kurutulmuş bu tropik meyveler büyük market zincirlerinde var. Denk gelirseniz her birinden 15-20 gr bile almanız yeterli.


Malzemeler: 

1 paket bitter çikolata (80 gr / %80 kakaolu)
Kurutulmuş tropik meyveler (ananas, pamelo, mango, guava, papaya)

Hazırlanışı: 

Her bir meyveden sadece bir parça alıp küp küp doğrayın.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin.
Erittiğiniz çikolatayı bir fırın kağıdının üstüne dilediğiniz genişlikte yayın.
Doğranmış kuru meyveleri çikolatanın üstüne serpiştirin.
Elinizle hafifçe meyvelere bastırın ve çikolatanın tamamen kurumasını bekleyin.

Çikolata tamamen kuruduktan sonra keskin bir bıçakla dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırabilirsiniz.
Mükemmel bir tat olduğunda şüpheniz olmasın, afiyet olsun.

23 Ocak 2015 Cuma

11 Yemek Fotoğrafçılığı Tüyoları-Işık

Yemek Fotoğrafçılığı Tüyoları-Işık
Yemek Fotoğrafçılığı Tüyoları-Işık

Hepimiz birbirinden lezzetli yemekler yapsak da birçoğumuzun sorunu bu yemekleri iyi fotoğraflamak. En doğal ve en güzel yemek fotoğrafları genelde doğal ışıkta çekilenler oluyor. Özellikle kış aylarında doğal ışık ile yemek saatleri birbirinden ayrı düşüyor. Çalışanlar için gün ışığı hafta sonları dışında pek de mümkün değil. Ev hanımları ise bu konuda daha şanslı. Yemek fotoğraflarında ışık çok önemli olduğu için pencere kenarında çekim yapmak çok önemli. İmkanınız varsa pencere kenarında çekimleriniz için sabit bir yer ayarlayabilirsiniz. Pencere kenarında çekim yaparken güneş ışığı doğrudan yemeğin üzerine düşmemeli. Ortam yeterince aydınlıksa cep telefonları ile de çok güzel fotoğraflar çekebilirsiniz. Yemeğin bir kenarında gölge oluşuyorsa gölgeli kısma A4 kağıdı tutarak bu sorunu ortadan kaldırabilirsiniz. Yukarıdaki fotoğrafta ışık sağ taraftan geldiği için sol tarafta gölge oluşmuştu. Sadece A4 kağıdı ile bu sorunun ortadan kalktığı açıkça görülebilir. Siz de deneyimlerinizi buraya yazarsanız sevinirim.

Teşekkürler. Saygılarımla.

16 Ocak 2015 Cuma

7 Dana Carpaccio-Karpaçyo Nedir, Nasıl Yapılır?

Dana Carpaccio-Karpaçyo Nedir, Nasıl Yapılır?
Dana Carpaccio-Karpaçyo Nedir, Nasıl Yapılır?
Carpaccio, çiğ sığır etinin çok ince dilimlenmesiyle yapılan, başlıca çerez olan, bir İtalyan yemeğidir. Carpaccio genellikle zeytin yağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlenderilir. Günümüzde diğer et çeşitleri ve balıkta (özellikle somon balığı) kullanılmaktadır. 
Carpaccio adını, bir efsaneye göre İtalyan Rönesans ressamı olan Vittore Carpaccio'dan (c.1455/65-1525/269) almıştır. 1950 yılında Venedikli ahçı Giuseppe Cipriani pişmiş sığır eti yemeyen müşterisine sığır etini ince dilimleyerek servis yapmıştır. Aynı yıl Venedikte çalışmaları sergilenen ressamın şerefine, yemeğe onun adı verilmiştir. Carpaccio'nun birçok resmi olmasına rağmen, hiçbirinin konusu gıda ile ilgili değildir. (Kaynak)

Ben karpaçyo yapmadan önce birçok yazı ve tarif okudum. Neredeyse hepsi birbirinden farklı tariflerdi. Bonfile kullanıldığı gibi kontrfile de kullananlar vardı. Ama işin en ilginç tarafıysa karpaçyo isminin et dışında birçok sebzeye de verilmiş olmasıydı. ( Çilek, kereviz, portakal  karpaçyo gibi)
Ben karpaçyoda balzamik sirke de kullandım. Sirke eti tam olarak çiğden çıkarıp bir nevi pişirmiş de olduğu için herkes bu tarifi rahatlıkla deneyip bu karpaçyoyu gönül rahatlığıyla yiyebilir. Denemekte fayda var.

Malzemeler:

200 gr dana bonfile
2 yemek kaşığı balzamik sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
Dilediğiniz miktarda deniz tuzu
Karabiber
Acı ev yapımı pul biber
Roka veya Tere

Hazırlanışı:

Bonfileyi yumuşak haliyle ince ince dilimlemek mümkün olmadığından mutlaka dondurucuda bekletmek gerekiyor.
Bonfileyi dondurucuda bir saat kadar beklettikten sonra çıkarın. Bu sürede ince ince dilimlenebilecek sertliğe gelmiş olacaktır.
İstediğiniz incelikte dilimleyin. Tüm dilimleri hafif çukur bir tabağa dizin.
Deniz tuzu ve diğer baharatları serptikten sonra balzamik sirke, limon suyu ve zeytinyağını bonfile dilimlerinin üzerine gezdirin. Bir et dilimi kullanarak düm dilimlerin bu karışıma bulanmasını sağlayın.
Bu şekilde en az yarım saat beklettikten sonra roka veya tere serdiğiniz bir tabağa bonfile dilimlerini karışımdan çıkararak yayın. Dilerseniz parmesan veya kaşar peyniri ile de tatlandırabilirsiniz.

Bu incecik bonfile dilimlerini yemekten çekinmeyin çünkü sirke ve limon suyu eti pişirmiş gibi oluyor.
Tadına bayılacağınızdan hiç şüphem yok. Şimdiden afiyet olsun. 

24 Kasım 2014 Pazartesi

8 Acıkado (Acılı Avokado Sos)

Acıkado (Acılı Avokado Sos)
Acıkado (Acılı Avokado Sos)
Bu sosu tarif edecek bir şey bulamadım aslında. Çok pratik olduğu için mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Ayrıca kullanım alanı da oldukça geniş. Kahvaltıda, makarnada, cipsle tüketebileceğiniz gibi sadece lavaş ekmekle de bu keyfin tadını doyasıya çıkarabilirsiniz.


Malzemeler:

1 adet Avokado
1 adet acı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı dolusu çam fıstığı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı deniz tuzu
1 tatlı kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı nar ekşisi
8-10 adet taze fesleğen yaprağı

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri rondo kabına alıp 2 dakika boyunca çekin. Tuzu az gelirse tuz ilave edebilirsiniz. Sosu hemen lavaş ekmekle tadabilirsiniz.
Buzdolabında tazeliğini bir hafta kadar koruyacaktır. Şimdiden afiyet olsun:-)

13 Kasım 2014 Perşembe

10 Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?

Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?
Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?
Halam, ben çocukken bizim eve geldiği zamanlarda yapardı haşlanmış nohuttan leblebi. Daha dün gibi hatırlıyorum. Geçen haftalarda bu tarifi önce baharatingram.com'da daha sonra da dokuzuncubulut.com'da gördüm. Ben yapmadan durur muyum tabi, durmam.
Onların yaptığının aksine bende fazladan baharat ve extra acı var. Acıyı çok sevdiğim için fazladan acı ekledim. Bu tamamen size kalmış tabi ki. Denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 

500 gr nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı dövülmüş tane kimyon ( toz kimyonla tane kimyon arasında dağlar kadar fark var)
1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
Dilediğiniz miktarda tuz

Hazırlanışı: 

Nohutları geceden ıslatın.
Ertesi gün nohutları bekllettiğiniz suyu dökün. Şişen nohutları düdüklü tencerede nohutları 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyerek 25 dakika pişirin.
Fırını 200 derece ızgara moduna getirip açın.
Nohutları süzün. Tüm baharatları, zeytinyağını ve dilediğiniz kadar tuzu ekleyip elinizle iyice karıştırın.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serdikten sonra tüm nohutları tepsiye yayın.
Önceden ısıttığınız fırında nohutlar kızarana kadar pişirin.

İşte size enfes bir ev yapımı bir leblebi. Film izlerken mısırdan daha iyi gider sanırım. Afiyet olsun.



11 Kasım 2014 Salı

6 Acı Biberli Tuz

Acı Biberli Tuz
Acı Biberli Tuz
Hazırlaması sadece 1 dakikanızı alacak olan bu acı biber ve deniz tuzu karışımı yemeklerinize farklı bir enerji katacak. Özellikle et tatlandırmada kullanabileceğiniz acı biberli tuz karışımını ızgarada pişirdiğiniz sebzeler, çorbalar ve güveçler için kullanabilirsiniz. Bu karışımı rondo ile hazırlayabileceğiniz gibi havan ile da hazırlayabilirsiniz. Rondoda yapacaksanız rondo kapağının kapandığından emin olun; çünkü sanırım ben tam kapatamadığımdan rondoyu çalıştırır çalıştırmaz gözüme tuz parçası kaçtı. O acıyı tarif bile edemem. Lütfen dikkat edin.

Malzemeler: 

100 gr deniz tuzu
4-5 adet kurutulmuş acı biber

Hazırlanışı: 

Tuzu ve acı biberleri rondo kabına alın. Rondonun kapağının kapandığından emin olun. Birer saniyelik dokunuşlarla rondoyu çalıştırın. İstediğiniz irilikte hazırlayabilirsiniz. Hazırladıktan sonra tadına bakın. Harika bir acılı tuz olacak. Sağlıcakla...

27 Ekim 2014 Pazartesi

9 Kakuleli Nar Reçeli

Kakuleli Nar Reçeli
Kakuleli Nar Reçeli
En sevdiğin meyve nedir diye sorsalar sanırım Nar derim. Narın en sevdiğim özelliği ekşi ve biraz zahmetli yenebilir olması. Tüm taneleri bir tabağa çıkarttıktan sonra yemek alışkanlığım yoktur; çünkü narın en zevkli kısmı tek tek kabuğundan çıkarılıp yenmesi.
Narın faydasını bilmeyen yoktur sanırım. Pazarlarda kilosu 1 liraya kadar indi. Bol bol tüketmek gerektiğine inanıyorum. Ben en azından günde bir tane yiyorum.
Normalde şekerli şeyler pek yapmam ama nar reçelini yapmadan duramadım. Instagram hesabımdaki bir takipçimin sayfasında gördüm. Tarifi çok basitti. Ama benim tarife eklediğim "Kakule" ile reçel inanılmaz bir lezzet kazandı. Tadının bu kadar değişebileceğine çok şaşırdım. Olur da Nar Reçeli yaparsanız mutlaka Kakuleli yapın.

Malzemeler (1 Küçük Kavanoz için):

3 adet orta irilikte nar ( 1 kg geliyor)
Bir su bardağından bir parmak daha az toz şeker
4 adet kakule tanesi ( 3 kakulenin kabukları çatlatılacak, diğerinin çekirdekleri çıkarılarak iyice ezilecek)

Hazırlanışı: 

Nar tanelerini kabuğundan çıkarmak sadece 5-6 dakikanızı alıyor. Narları yanlamasına keskin bir bıçakla tam ortadan ikiye kesin.
Derin bir kap ayarlayın. Narların kesik kısmını avucunuza iyice oturtun. Bir çorba kaşığı ile narın kabuğuna sertçe darbeler vurun. Böylece tüm taneler yaklaşık 1 dakika içinde çıkmış olacak. Kalan yarım narların hepsini bu şekilde boşaltın.
Narların zar kısmı da kaba düşmüşse onları narların arasından çıkarın.
Nar tanelerinin tümünü küçük bir tencereye boşaltın. Çatlattığınız kakule tanelerini ve çekirdeklerini toz haline getirdiğiniz kakuleyi de narların içine atın. Toz şekeri serpin.
Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Bu reçelde kıvam çok önemli değil çünkü tüm reçel tanelerden oluşacak.
Reçelin sıvısı size az geldiyse kaynayan narların yaklaşık yarısını tel bir süzgece alın. Tencerenin üstünde bu taneleri bir kaşıkla ezin. Böylece çekirdeklerin suyunu almış olacaksınız. Kalan posayı dökebilirsiniz.
Reçel birkaç dakika daha kaynadıktan sonra ocağın altını kapatabilir ve reçeli soğumaya alabilirsiniz. Bu arada kabuğunu çatlattığınız kakule tanelerini de çıkarabilirsiniz.
Tenceredeki reçel soğuduktan sonra reçeli bir kavanoza boşaltıp buzdolabına koyun. İyice soğuduktan sora tadına bakın. Siz bile bu kadar iyi olacağına şaşıracaksınız. Denemeniz dileğiyle, sağlıcakla kalın.   

13 Ekim 2014 Pazartesi

8 Zeytinyağlı Dilim Yoğurt

Zeytinyağlı Dilim Yoğurt
Zeytinyağlı Dilim Yoğurt
"Yoğurt da dilimlenir miymiş hiç?" diye sorabilirsiniz. Ama fotoğrafta gördüğünüz gibi gayet güzel dilimleniyor. Zeytinyağı ve baharatlarla da marine edildiğinde tadına doyum olmuyor.
Düzenli olarak evde yoğurt yaptığım için yoğurdun bir kısmını hep süzmek için kullanıyorum. Süzme yoğurt daha hoşuma gidiyor. Bu yoğurt ise süzme yoğurdun da ötesinde. Tıpkı bir peynir gibi sert ve dilimlenebilir. Evde yoğurt yapıyorsanız lütfen bu tarifi deneyin. Tadına bayılacaksınız.

Malzemeler: 
2 kg ev yoğurdu
Zeytinyağı
Pul Biber
Kekik
Tel süzgeç
Derin bir kap
Deterjansız yıkanmış bir tülbent


Hazırlanışı: 

Süzgeci kabın üzerine oturttuktan sonra tülbenti süzgece serin. Yoğurdu tülbentin üstüne dökerek bu şekilde buzdolabına atın. Ertesi gün tülbenti sıkıca bağlayın ve tekrar buzdolabına atın. 3 gün sonra tülbentin içindeki yoğurdu elinizle sıkarak suyunu salmasını sağlayın ve tekrar dolaba atın. Bir hafta on gün boyunca hiç ellemeyin. Toplamda 12 gün bu şekilde dolapta bekleyince yoğurt tamamen katılaşıyor ve peynir kıvamına geliyor. Fotoğrafta gördüğünüz gibi zeytinyağı ve baharatlarla tadı üst seviyeye çıkıyor. Marine etmek için dilediğiniz kadar zeytinyağı, pul biber ve kekik kullanabilirsiniz. Dilim yoğurdu mutlaka denemeniz dileğiyle. Afiyet olsun.


29 Eylül 2014 Pazartesi

4 Kekik Salamura

Kekik Salamura
Kekik Salamura
En sevdiğim baharatları saymam gerekirse sanırım listenin başında kekik olur. Yaptığım yemeklerin neredeyse hepsine koyarım kekiği. Hele de tazesi varsa tadına doyum olmaz kekiğin. 3 saksı taze kekiğim vardı ama yazın tatile gidince maalesef kaybettim onları. Ama yakın zamanda tekrar kekik ekimi yapacağım.
Bu salamura kekiği sevgili annem yaptı, tarif de ona aittir zaten. Anneme kocaman sevgilerimi iletiyorum buradan ve hemen tarife geçiyorum.

Malzemeler: (1 Kavanozluk)

250 gr taze kekik
1 çorba kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon tuzu
Su (kaynamış)

Hazırlanışı:

Kekikleri saplarından güzelce ayıklayın ve yıkayın.
Kekikleri kavanoza sıkıca bastırarak kavanozu doldurun. Tuz ve limon tuzunu kekiğin üstüne koyup kaynar suyu dökün. Böylece tuz ve limon tuzu da eriyecek, kekikler de yumuşayacaktır.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirin. Bu şekilde 2 saat kadar bekletin. Kavanoz kapağı içe çökmüş olacaktır, bu da kavanozdaki havanın dışarıya çıktığının göstergesidir.
Kavanozu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bir hafta on gün içinde kekik yenmeye hazırdır. Afiet olsun. Sağlıcakla.

6 Ağustos 2014 Çarşamba

9 Külahta Dondurulmuş Yoğurt

Külahta Dondurulmuş Yoğurt

Külahta Dondurulmuş Yoğurt

Gün geçtikçe sağlıklı yiyecekler tuketmenin önemi daha da artıyor. En sağlıklı zannettiğimiz markalarda bile koruyucu maddeler var. Haliyle insan sağlıklı ve lezzetli yiyecekler arayışına giriyor. İşte bu tarif hem çok sağlıklı hem de çok lezzetli. Çocuklarınız o en sevdiği dondurmadan bile vazgeçecek.

Malzemeler :

1 kase süzme yoğurt (süzme yoğurt buz tutmayı engelliyor)
1 kase dondurulmuş çilek, vişne veya böğürtlen
1 tatlı kaşığı bal
Birkaç damla limon
Kişi sayısı kadar külah

Hazırlanışı :

Tüm malzemeleri rondo kabına alın ve pürüzsüz olana kadar rondodan geçirin.
Plastik bir kapta yarım saatliğine buzluğa atın. Dilediğiniz kıvam için daha fazla da dondurabilirsiniz.
Külahlara koyup servis edebilir, afiyetle yiyebilirsiniz. Sağlıcakla kalın

21 Temmuz 2014 Pazartesi

9 Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı

Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı
 Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı
Ben dahil birçok yemek blogu yazarının en büyük sorunu sanırım özenle yaptığımız yemeklerin en güzel fotoğrafını çekmek. Çoğu yazarda profesyonel fotoğraf makinesi yok. Profesyonel makineden kastım Dslr makineler. Kendim Fujifilm Exr 200 kompakt (lensi değişmeyen) makine kullanıyorum. Manuel ayarı olduğu için ışığı artırıp azaltabiliyorum. Ama birçok kompakt makinede maalesef manuel ayar yok. Bu tür makinelerde mecburen otomatik çekim yapmak gerekiyor.
Bir yemek blogu yazarının makinesi ne olursa olsun muhakkak bir tripodu olmalı. Tripod olmalı ki çok daha rahat ve net çekimler yapılabilsin.
Yemek fotoğrafçılığında diğer önemli şey ise (aslında en önemli şey) ışık. Işık fotoğrafın her şeyidir de diyebiliriz kısaca. Yeterli bir ışıkta çekilmeyen fotoğraf maalesef hep kötü olacaktır.
Yemek fotoğrafçılığında en önemli ışık kaynağı ise gün ışığıdır. Gün ışığı sayesinde fotoğraflarınız en doğal haliyle görünecektir. Gün ışığından yararlanmak için yemeklerinizi hemen pencere kenarında bir masada çekmenizi tavsiye ediyorum. Bu masa çekim için her daim hazır olursa işiniz çok daha kolay olacaktır. Yalnız dikkat edilecek öenmli bir husus da güneş ışığı direkt olarak gelmemesi. Yemeğe direkt vuran güneş ışığı doğallığı bozacaktır.

Gelelim Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 kağıdı ilişkisine. Çekimlerimizi masa kenarında yaptığımızda yemeğin pencere tarafı aydınlık ama oda tarafı maalesef gölgeli olacaktır. Yemeği hangi taraftan çekerseniz çekin o gölge olacaktır. İşte biz amatör yemek fotoğrafçıları için bu sorunu halletmenin en pratik ve en ucuz yolu A4 kağıdı veya beyaz bir karton gibi bir şey kullanmaktır.

1. Fotoğraf
1. Fotoğraf: Bu fotoğrafta pencere domatesin sağ tarafında, domatesin sol kısmı ise oda. Gördüğünüz gibi domatesin sağ tarafı aydınlıkken sol tarafta gölge oluşmuş.

2. Fotoğraf
2. Fotoğraf: Bu fotoğrafta gölgeyi ortadan kaldırmak için gördüğünüz gibi beyaz bir kağıt kullanıyorum. Fotoğraf daha aydınlık ve sol tarafta hiç gölge yok. Domatesin rengi de daha canlı.

3. Fotoğraf
3. Fotoğraf: Bu fotoğrafta A4 kağıdı kullanılmamıştır. Soldaki gölge belli oluyor zaten.

4. Fotoğraf
4. Fotoğraf: Bu fotoğrafta 3. fotoğrafın aksine A4 kağıdı kullanıldı. Sol taraftaki gölge önemli oranda kayboldu. Tabak da domates de daha parlak ve daha canlı.

İşte size bir A4 kağıdının fotoğrafı nasıl önemli oranda değişime uğrattığı gerçeği. Basit, pratik ve neredeyse bedava bir teknik. Bu yazının en üstündeki fotoğrafa Photoshop ile sadece parlaklık ve canlılık ayarı verildi. Siz de yazılarınızı bilgisayardan yazıyorsanız mutlaka photoshop veya fotoğrafa parlaklık ve canlılık ayarı verebileceğiniz bir fotoğraf düzenleme programı kullanmalısınız. Fotoğrafın doğallığı hiçbir şekilde bozulmuyor. Bu ayarlarla sadece daha parlak ve canlı fotoğraflar elde etmiş oluyorsunuz.

İşinize yaraması dileğiyle, sağlıcakla kalın.  

20 Temmuz 2014 Pazar

1 Rafadan Yumurta

Rafadan Yumurta 
Rafadan Yumurta 
İnternette rafadan yumurtanın pişirilmesiyle ilgili binlerce yazı vardır belki. Herkesin kendine göre bir pişirme tekniği var elbet. Bilim adamları bile oturup bu konuyu araştırsalar işin içinden çıkamazlar bence. Çünkü yumurtanın yapıldığı şehir, yumurtanın saklama yeri ve koşulları, yumurtayı kaynatacağınız suyun sıcaklığı vs. bir sürü etken tam olarak tarif verdiremez kimseye. Ama aslında rafadan yumurta pişirmek hiç de zor değildir. Tecrübe edip süreyi sabitlemek gerek.
Ben rafadan yumurtayı Jamie Oliver'in yemek programında anlattığı şekliyle tam olarak tutturdum. O sekiz dakika dedi, ben de tam sekiz dakika ocakta tutarak rafadan yumurtayı tutturdum.
İyi güzel de yumurtanın nerede saklandığı, ne tip bir cezve kullanıldığı ne kadar su eklendiği gibi şeyler daha önemli.
Ben kendi yöntemimi anlatayım, siz de deneyerek ideal sürenizi tutturun; yumurtanın keyfini çıkarın.

Yumurta: Buzdolabından
Cezve : Büyükçe bir cezve
Su miktarı : Yumurtaların üst seviyesiyle silme şeklinde olacak kadar
Ocağın yanma durumu: Tam orta ateşten çok az daha fazla
Süre: Ocağı açmanızla kapatmanız arasında tam 8 dakika

Rafadan yumurta yukarıda yazdığım koşullarda fotoğrafta gördüğünüz şekli aldı. Siz de rahatlıkla bu kıvamı tutturabilirsiniz. Afiyet olsun.

18 Temmuz 2014 Cuma

5 Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?
Şehir Hayatı birçoğumuzu maalesef hazır yoğurt tüketmeye zorluyor. Ama evde yoğurt mayalamak sandığımızdan da kolay. Aldığınız sütün de katıksız olduğundan emin oldunuz mu bilin ki çok güzel bir yoğurt mayalayacaksınız.
Hazır yoğurt almaktansa evde de yoğurt mayalayan birçok kişi olduğundan eminim. Kendim yaklaşık 8 yıldır neredeyse hiç hazır yoğurt almadım; çünkü hazır yoğurdun pek de faydası olmadığını söyleyen bilim insanlarımız var.
Şehirlerde, hemen hemen her şarküteride süt satılıyordur. Bildiğiniz ve güvendiğiniz bir şarküteri varsa ilk fırsatta süt alıp evde yoğurt mayalamayı denemelisiniz bence?
Bu yazıyı yazma sebebime gelirsek; sevgili baldızım yaklaşık 25 yıldır evde yoğurt mayaladığını ama kaymağın hiç de seninki gibi olmadığını söyledi. Nasıl mayaladığını sordum kendisine. Süt kaynama noktasına geldiğinde sütün taşmaması için bir kaşıkla sütü sürekli havalandırdığını söyledi. İyi kaymak tutturamamasının en büyük nedeninin bu olduğunu anladım.

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?
Evde yoğurt mayalıyorsanız ve kaymak tutturamıyorsanız işte size kaliteli kaymak tutturmanın yolu:
Sütü ocağa koyduktan sonra süte kesinlikle hiçbir müdahalede bulunmamanız gerekiyor.
Gözünüz sürekli sütte olsun ki taşmasına da izin vermeyin. Süt kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 cm kadar bir bombe oluşturacak. Ocağı hemen kısmalı ve o bombenin kendiliğinden inmesine izin vermelisiniz.
Sütü on dakikadan fazla kaynatmanızı da kesinlikle tavsiye etmiyorum. Süt kabardı, bombe oluştu, ocağı kısarak bombenin inmesine izin verdiniz. Sadece on dakika daha kısık ateşte kaynamasına izin verin.
Süt mayalama sıcaklığına düştüğünde oluşan kaymağın kenarından kaşığın sığacağı kadar bir delik açıp mayalamanız yeterli. Litre başına bir yemek kaşığı yoğurt dökün, kaşığı yavaşça süte daldırarak sütü üç-dört sefer karıştırın.
Ayrıca sütü kapalı fırında mayalamak daha iyi maya tutmasını sağlar. Sütünüzü çok titretmeden yavaşça fırına atın, kapağını kapatın. Yaklaşık 5-6 saat sonra sütü kontrol edin. Mayalandığını ama biraz gevşek olduğunu göreceksiniz. Yavaşça fırından alarak yarım saatte dışarda bekletin. Daha sonra tencereyi kapaksız olarak buzdolabına atın. Buzdolabında bir gece beklemesi daha kıvamlı bir yoğurt oluşmasını sağlayacaktır. Sabah uyandığınızda tutturduğunuz kaymaa siz bile şaşıracaksınız. Bu yöntemle yoğurt mayaladığınıza pişman olmayacaksınız. Sağlıcakla kalın.


15 Temmuz 2014 Salı

2 Evde Pratik Tereyağı

Evde Pratik Tereyağı
Evde Pratik Tereyağı
Tereyağının evde bu kadar pratik şekilde yapılabileceğini ben de bilmiyordum. Home Tv'de Doktor Mehmet Öz'ün programında nasıl yapıldığını öğrendim. Dr. Öz bu yöntemi bulan ya da bilen diyelim bir konuğunu çağırdı. Adam on dakikadan kısa bir sürede sadece şişe sallayarak tereyağı hazırladı.
Normalde ben de tereyağı seven biri değilim ama sağlıklı olduğu için kendimi alıştırmaya çalışıyorum. O programdan yola çıkarak ben de tereyağını yaptım. Gayet de güzel oldu.

Malzemeler:

2 paket hazır süt kreması
1 litrelik plastik şişe
Soğuk su veya buz

Hazırlanışı:

2 paket süt kremasını 1 litrelik plastik bir şişeye dökün. Kremanın üzerine de çok soğuk su veya buz parçaları atın. Şişeyi sıkıca kapatın. Şimdi spor zamanı...
Şişeyi yağ sudan ayrılana kadar çalkalayın. Bir iki dakika normal geliyor ama sonradan kol yorulmaya başlıyor. Yorulması da iyi aslında çünkü hem tereyağı hem de spor yapmış oluyorsunuz.
Çalkalama işlemi yaklaşık 10-12 dakika kadar sürebiliyor. Bu süreden sonra yağla suyun birbirinden tamamen ayrıldığını ve yağın topak haline geldiğini göreceksiniz.
Şişedeki suyu dökün. Keskin bir bıçakla şişeyi dikkatlice keserek yağı şişeden çıkarın. İşte karşınızda evde pratik tereyağı.
Tadı hafif ve gayet de güzel bir yağ çıkıyor ortaya. Mutlaka denemenizi istiyorum.
Sağlıcakla kalın. 

1 Temmuz 2014 Salı

4 Limonlu Meyan Kökü Şerbeti (Şekersiz)

Limonlu Meyan Kökü Şerbeti (Şekersiz)

Limonlu Meyan Kökü Şerbeti (Şekersiz)
Ülkemizde özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da yaz aylarında sıkça tüketilen meyan kökünün faydaları saymakla bitmiyor. Ses kısıklığına iyi gelir, balgam sökmede ve öksürük gidermede meyan kökünün önemli bir etkisi var. İdrar sökücü etkisi olan meyan kökü aynı zamanda mide ve mide rahatsızlıklarına da iyi geliyor. Tadı hafiften acımsı olduğu için gençler pek sevmiyor. Meyan kökü şerbeti tüketimi de diğer tüm bitkisel çaylar gibi kontrollü tüketilmeli. Fazla tüketildiği zaman eklemlerde ödeme sebep olabiliyor. Potasyum kaybı da yarattığı için şerbeti içtikten sonra muz veya kuru üzüm yenmesi de tavsiye ediliyor.
Ramazan ayında insanlar çok susadığı için iftarda çok şekerli içecekler tüketmek yerine meyan kökü şerbeti tercih etmeli. Meyan kökünü hemen hemen her baharatçıda rahatlıkla bulabilirsiniz.

Malzemeler:

Bir limon büyüklüğünde meyan kökü (fotoğrafta gördüğünüz miktar kadar)
1 limon
Deterjansız yıkanmış bir tülbent
1 kabuk tarçın
2 Litre su


Hazırlanışı:

Meyan kökü ve kabuk tarçını tülbentin içine koyup tülbenti sıkıca bağlayın.
Bir sürahiye veya başka bir kaba 2 litre su doldurup içinde meyan kökü ve tarçın olan tülbenti bu suya batırın. 1 limonu da suyun içine sıkarak limon kabuklarını da suya atın.
En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra meyan kökünü sudan çıkarabilirsiniz.
İftarda şekerli ve gazlı içecekler yerine meyan kökü şerbeti içmenizi öneriyorum. Unutmayın, sağlığınız her şeyden daha değerlidir.
Sağlıcakla.



16 Haziran 2014 Pazartesi

9 Ev Yapımı Meyve Şöleni Dondurma

Ev Yapımı Meyve Şöleni Dondurma

Ev Yapımı Meyve Şöleni Dondurma
Markette satılanından çok daha sağlıklı ve büyük meyve parçalarıyla çok daha lezzetli. Yapması çok kolay; beklemesi heyecanlı. Bu tarif sadece burada...

Malzemeler:

Çeyrek kutu süt kreması (50 ml)
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt
10 adet dondurulmuş çilek
1 adet muz
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Ev Yapımı Meyve Şöleni Dondurma

Hazırlanışı:

Süt, krema ve krem şantiyi derin bir kaba alıp çırpmaya başlayın. Malzemeler karışır karışmaz pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin. Karışım koyulaşıp çırpıcıdan akmayacak şekilde olana kadar çırpın.
Dondurulmuş çilekleri keskin bir bıçakla dikkatlice küp şekeri büyüklüğünde doğrayın. Muzu da bu büyüklükte doğrayıp çilekle birlikte karışıma ekleyin.
Bir kaşık veya spatula ile tüm malzemeleri karıştırıp, dondurucuya atabileceğiniz bir kaba aktarın.
Gerçek lezzeti için en az bir gece buzlukta bekletin. Üstelik sorbe gibi iki üç saatte bir karıştırmanıza da gerek yok.
Servis etmeden önce dondurma kaşığını yapışmaması için ıslatın.
Ben meyve sosu dökerek servis ettim. Siz dilerseniz o şekilde ya da çikolata sosu dökerek de servis edebilirsiniz.
Evde yaptığınız bu dondurmanın bu kadar lezzetli olabileceğine siz bile şaşıracaksınız.
Mutlaka denemenizi istiyorum, siz de çocuklarınız da çok seveceksiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

13 Haziran 2014 Cuma

8 Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?
Mascarpone peynirini evde yapmak sandığınızdan çok çok daha kolay. Özellikle de tiramisu için kullanılan mascarpone peynirini yüksek fiyatlara satın almak yerine evde kendiniz yapacaksınız.

Malzemeler:

2 paket süt kreması
1,5 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Peyniri benmari usulü yapacağımız için bir tencere ve tencereye oturabilecek bir cam kaseye ihtiyacımız olacak. Tencereye 2-3 parmak yüksekliğinde su koyup orta ateşte ocağa alın. Üstüne cam kaseyi oturtun; ancak kase suya değmemeli.
Tüm kremayı kaseye boşaltarak yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Krema iyice ısınıp hafiften baloncuk çıkarmaya başlayana kadar karıştırmamız gerekiyor. Baloncukları görünce limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Krema bu sürede sarımsı bir renk de almış olacak. Siz karıştırdıkça krema yoğunlaşıp boza kıvamına yakın bir kıvam alacak. Bu kıvama gelince kremayı ocaktan alıp 15-20 ılımasını bekleyin.
Küçük bir tencereye bir süzgeç oturtun. Temiz ve deterjansız bir tülbenti süzgecin üzerine sererek kremayı dökün.
Elinizle bohça gibi yaparak tülbenti sıkıca bağlayın; yalnız peynir tülbentten geçmeyecek sıkılıkta olmalı.
Bohçayı tekrar süzgece koyarak tencereyle birlikte buzdolabına atın. En az 12 saat buzdolabında bekledikten sonra çıkarıp tülbentti açıp peyniri içinden kapaklı bir kaba aktarın.
Peynir buzdolabındayken tereyağı kıvamında oluyor, dışarı çıkınca sürülebilir hale geliyor.
Tarifi aldığım İpek Hanım (baharatingram.com) İtalya'da yaşayan ünlü bir şef. Tarifin %90 oranında gerçek mascarpone peyniri olduğunu söylüyor.
Peynir fotoğrafta da gördüğünüz gibi hafif sarımsı bir renkte. Başka tariflerde beyaz olarak görmüşseniz de orijinal rengi budur.
Bu peyniri kesinlikle yapmanızı tavsiye ediyorum, çok güzel bir tadı var. Tiramisu yapabileceğiniz gibi kahvaltıda da tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

12 Haziran 2014 Perşembe

9 Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?

Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?

Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?
Çayı kendimi bildim bileli çok sevmişimdir. Zaten sevmeyen de pek azdır. "Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır." atasözünden yola çıkarak bence de her çayseverin kendine göre çay demleme şekli vardır. Çayı aromalı seviyorum ve tam 14 yıldır şekersiz içiyorum. Aromalı içmeseniz bile kesinlikle şekersiz için. Şeker zaten zehir kadar tehlikeli, bir de çayın gerçek aromasına engel.

Nasıl mı demliyorum?
İyi çay şudur ya da budur demeyeceğim size. Çünkü damak tadınıza en uygun çay sizin için en iyi çaydır.
Anlatacağım bu demleme yöntemini kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, tat farkı çok var çünkü.
Suyu ocağa koyup içine iki kakule tanesi iki de karanfil tanesi atın. Su kaynadıktan sonra her iki baharat inanılmaz güzel ve ferah bir aroma veriyor suya.
Demliğe kişi sayısına göre çayı koyduktan sonra çayı kesinlikle yıkamayın. Ama çay suyu ılıyınca çayı sadece ıslatacak kadar su ekleyin. Su kaynayana kadar yapraklar tamamen açılmış, özünü o ıslattığınız suya vermiş olacaktır.
Su kaynayınca suyu bir hamlede demliğe boca edin. Böylece dem anında suyun üstüne çıkar.
Çayı en az 10-15 dakika demlendirin. Suyun üstüne çıkan dem çökmüşse çay demlenmiş demektir. Öncesinde kesinlikle çay doldurmayı denemeyin. Bu sebeple çayın tüm büyüsü kaçıyor.
İlk çayı yudumlayın ve aromasıı hissedin, ne kadar da güzel değil mi? Şeker de kullanmıyorsanız o lezzet daha hissedilir derecede olacaktır.
Bol sohbetli, kararında çaylı günler dilerim. Sağlıcakla.

Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya