4 Izgara Antrikot Nasıl Yapılır?

Izgara Antrikot Nasıl Yapılır?

Izgara Antrikot Nasıl Yapılır?
Antrikot dananın en lezzetli kısmı sayılıyor. Yapısındaki yağ antrikotu hem yumuşak hem de lezzetli kılıyor. Antrikot alıp yemek istiyorsanız bildiğiniz bir yerden almanızı tavsiye ediyorum. Bir dilim antrikot kalınlığı 2-2,5 cm arasında olmalı. Ve antrikotu kesinlikle dövdürmemeniz gerekiyor.
İyi bir et aldıktan sonra gerisi oldukça pratik, iş tamamen size kalıyor.

Malzemeler:

Antrikot
Deniz tuzu
Karabiber
Zeytinyağı
Taze biberiye ve dilerseniz kekik

Hazırlanışı:

Antrikot pişirmek için en uygun tava döküm demir ızgara tava. Ancak döküm demir ızgara tava yoksa kaplama bir ızgara tava da kullanılabilir.
Tavayı ocağa alıp altını iyice açın. Tava iyice ısınmalı. Elinizi tavanın 10 cm yukarısından tutup sıcaklığını kontrol edebilirsiniz. Elinizi üç saniye kadar tutabiliyorsanız uygun sıcaklığa gelmiş demektir.

Etin buzdolabından bir saat önceden mutlaka çıkarılması gerekiyor.Böylece et pişirmek için uygun sıcaklığa geliyor.

Antrikotun bir yüzüne deniz tuzu ve tane karabiber çekin. Birkaç damla zeytinyağı da damlatıp elinizle ete yedirin. Eti tavaya bırakın etin bir tarafı pişerken diğer tarafına da tuz, karabiber ve zeytinyağı yedirebilirsiniz. Etin her bir tarafını orta pişmişlik için iki buçuk dakika pişirmek yeterli.
Pişirdiğiniz tarafa biberiye ve kekiği de sürmeyi unutmayın.
Eti pişirdikten sonra mutlaka en az 3 dakika dinlendirin. Böylece etin suyu tekrar ete eşit olarak dağılacaktır.

Antrikotun yanında fırınlanmış patates ve havuç da yiyebilirsiniz. Hem çok pratik hem de çok lezzetli bir yemek. Afiyet olsun.

10 Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?

Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?

Evde Baharatlı Leblebi Nasıl Yapılır?
Halam, ben çocukken bizim eve geldiği zamanlarda yapardı haşlanmış nohuttan leblebi. Daha dün gibi hatırlıyorum. Geçen haftalarda bu tarifi önce baharatingram.com'da daha sonra da dokuzuncubulut.com'da gördüm. Ben yapmadan durur muyum tabi, durmam.
Onların yaptığının aksine bende fazladan baharat ve extra acı var. Acıyı çok sevdiğim için fazladan acı ekledim. Bu tamamen size kalmış tabi ki. Denemeniz dileğiyle.

Malzemeler: 

500 gr nohut
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı çekilmiş tane karabiber
1 çay kaşığı dövülmüş tane kimyon ( toz kimyonla tane kimyon arasında dağlar kadar fark var)
1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
Dilediğiniz miktarda tuz

Hazırlanışı: 

Nohutları geceden ıslatın.
Ertesi gün nohutları bekllettiğiniz suyu dökün. Şişen nohutları düdüklü tencerede nohutları 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyerek 25 dakika pişirin.
Fırını 200 derece ızgara moduna getirip açın.
Nohutları süzün. Tüm baharatları, zeytinyağını ve dilediğiniz kadar tuzu ekleyip elinizle iyice karıştırın.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serdikten sonra tüm nohutları tepsiye yayın.
Önceden ısıttığınız fırında nohutlar kızarana kadar pişirin.

İşte size enfes bir ev yapımı bir leblebi. Film izlerken mısırdan daha iyi gider sanırım. Afiyet olsun.

6 Acı Biberli Tuz

Acı Biberli Tuz

Acı Biberli Tuz
Hazırlaması sadece 1 dakikanızı alacak olan bu acı biber ve deniz tuzu karışımı yemeklerinize farklı bir enerji katacak. Özellikle et tatlandırmada kullanabileceğiniz acı biberli tuz karışımını ızgarada pişirdiğiniz sebzeler, çorbalar ve güveçler için kullanabilirsiniz. Bu karışımı rondo ile hazırlayabileceğiniz gibi havan ile da hazırlayabilirsiniz. Rondoda yapacaksanız rondo kapağının kapandığından emin olun; çünkü sanırım ben tam kapatamadığımdan rondoyu çalıştırır çalıştırmaz gözüme tuz parçası kaçtı. O acıyı tarif bile edemem. Lütfen dikkat edin.

Malzemeler: 

100 gr deniz tuzu
4-5 adet kurutulmuş acı biber

Hazırlanışı: 

Tuzu ve acı biberleri rondo kabına alın. Rondonun kapağının kapandığından emin olun. Birer saniyelik dokunuşlarla rondoyu çalıştırın. İstediğiniz irilikte hazırlayabilirsiniz. Hazırladıktan sonra tadına bakın. Harika bir acılı tuz olacak. Sağlıcakla...

4 Fırında Pırasalı Omlet

Fırında Pırasalı Omlet

Fırında Pırasalı Omlet
Bir omlet sanırım ancak bu kadar faydalı olabilir. Pırasayı özellikle de çocuklar pek sevmez, bu nedenle onlara yedirmek gerçekten de güçtür. Ama omleti pırasalı yapıp mantarla süsleyerek fırında pişirirseniz mantarlı pizza görünümü kazanıyor. Çocukların bu omleti geri çevirebileceğini sanmıyorum.
Ben de sevgili eşim de pırasayı çok ama çok severiz. Pırasalı omlet ise bambaşka bir lezzet. Üstelik çok az yağ kullanıldığı ve fırında piştiği için de gayet sağlıklı. İlk fırsatta denemeniz dileğiyle.

Malzemeler:

2 pırasanın beyaz kısmı (ince doğranmış)
5 yumurta (arzuya göre tuz ve karabiber eklenerek çırpılmış)
1 acı kırmızı biber (ince doğranmış)
1 adet kültür mantarı ( çok ince dikine dilimlenmiş)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Hazırlanışı: 

Fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp açın. Fırına girebilecek bir tava kullanmanız gerekiyor. Fırına girebilecek bir tavanız yoksa omleti ters-düz ederek pişirebilirsiniz.

Pırasa ve acı kırmızı biberi, çocuklar için yapacaksanız acı biber koymayabilirsiniz, iki yemek kaşığı ile kavurun. Pırasalar yumuşadıktan sonra çırptığınız yumurtaları pırasaların üstüne boca edin. Ocağı tam açın ve 20 saniye kadar omletin tabanını yüksek ateşte pişirin.
İnce dilimlenmiş mantarı omletin üzerine dizin.
Tavanızı fırına atıp omletin kenarları kızarana dek pişirin.
Tavayı çıkarmak için eldiven kullanmayı unutmayın.

Omleti pizza gibi dilimleyerek servis edebilirsiniz, evdeki herkes gerçekten de çok sevecek. Afiyet olsun. 

1 Rafadan Yumurta

Rafadan Yumurta 

Rafadan Yumurta 
İnternette rafadan yumurtanın pişirilmesiyle ilgili binlerce yazı vardır belki. Herkesin kendine göre bir pişirme tekniği var elbet. Bilim adamları bile oturup bu konuyu araştırsalar işin içinden çıkamazlar bence. Çünkü yumurtanın yapıldığı şehir, yumurtanın saklama yeri ve koşulları, yumurtayı kaynatacağınız suyun sıcaklığı vs. bir sürü etken tam olarak tarif verdiremez kimseye. Ama aslında rafadan yumurta pişirmek hiç de zor değildir. Tecrübe edip süreyi sabitlemek gerek.
Ben rafadan yumurtayı Jamie Oliver'in yemek programında anlattığı şekliyle tam olarak tutturdum. O sekiz dakika dedi, ben de tam sekiz dakika ocakta tutarak rafadan yumurtayı tutturdum.
İyi güzel de yumurtanın nerede saklandığı, ne tip bir cezve kullanıldığı ne kadar su eklendiği gibi şeyler daha önemli.
Ben kendi yöntemimi anlatayım, siz de deneyerek ideal sürenizi tutturun; yumurtanın keyfini çıkarın.

Yumurta: Buzdolabından
Cezve : Büyükçe bir cezve
Su miktarı : Yumurtaların üst seviyesiyle silme şeklinde olacak kadar
Ocağın yanma durumu: Tam orta ateşten çok az daha fazla
Süre: Ocağı açmanızla kapatmanız arasında tam 8 dakika

Rafadan yumurta yukarıda yazdığım koşullarda fotoğrafta gördüğünüz şekli aldı. Siz de rahatlıkla bu kıvamı tutturabilirsiniz. Afiyet olsun.

5 Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?
Şehir Hayatı birçoğumuzu maalesef hazır yoğurt tüketmeye zorluyor. Ama evde yoğurt mayalamak sandığımızdan da kolay. Aldığınız sütün de katıksız olduğundan emin oldunuz mu bilin ki çok güzel bir yoğurt mayalayacaksınız.
Hazır yoğurt almaktansa evde de yoğurt mayalayan birçok kişi olduğundan eminim. Kendim yaklaşık 8 yıldır neredeyse hiç hazır yoğurt almadım; çünkü hazır yoğurdun pek de faydası olmadığını söyleyen bilim insanlarımız var.
Şehirlerde, hemen hemen her şarküteride süt satılıyordur. Bildiğiniz ve güvendiğiniz bir şarküteri varsa ilk fırsatta süt alıp evde yoğurt mayalamayı denemelisiniz bence?
Bu yazıyı yazma sebebime gelirsek; sevgili baldızım yaklaşık 25 yıldır evde yoğurt mayaladığını ama kaymağın hiç de seninki gibi olmadığını söyledi. Nasıl mayaladığını sordum kendisine. Süt kaynama noktasına geldiğinde sütün taşmaması için bir kaşıkla sütü sürekli havalandırdığını söyledi. İyi kaymak tutturamamasının en büyük nedeninin bu olduğunu anladım.

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Evde yoğurt mayalıyorsanız ve kaymak tutturamıyorsanız işte size kaliteli kaymak tutturmanın yolu:
Sütü ocağa koyduktan sonra süte kesinlikle hiçbir müdahalede bulunmamanız gerekiyor.
Gözünüz sürekli sütte olsun ki taşmasına da izin vermeyin. Süt kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 cm kadar bir bombe oluşturacak. Ocağı hemen kısmalı ve o bombenin kendiliğinden inmesine izin vermelisiniz.
Sütü on dakikadan fazla kaynatmanızı da kesinlikle tavsiye etmiyorum. Süt kabardı, bombe oluştu, ocağı kısarak bombenin inmesine izin verdiniz. Sadece on dakika daha kısık ateşte kaynamasına izin verin.
Süt mayalama sıcaklığına düştüğünde oluşan kaymağın kenarından kaşığın sığacağı kadar bir delik açıp mayalamanız yeterli. Litre başına bir yemek kaşığı yoğurt dökün, kaşığı yavaşça süte daldırarak sütü üç-dört sefer karıştırın.
Ayrıca sütü kapalı fırında mayalamak daha iyi maya tutmasını sağlar. Sütünüzü çok titretmeden yavaşça fırına atın, kapağını kapatın. Yaklaşık 5-6 saat sonra sütü kontrol edin. Mayalandığını ama biraz gevşek olduğunu göreceksiniz. Yavaşça fırından alarak yarım saatte dışarda bekletin. Daha sonra tencereyi kapaksız olarak buzdolabına atın. Buzdolabında bir gece beklemesi daha kıvamlı bir yoğurt oluşmasını sağlayacaktır. Sabah uyandığınızda tutturduğunuz kaymaa siz bile şaşıracaksınız. Bu yöntemle yoğurt mayaladığınıza pişman olmayacaksınız. Sağlıcakla kalın.

17 Et Nasıl İyi Mühürlenir?

Et Nasıl İyi Mühürlenir?

Et Nasıl İyi Mühürlenir?
Etin nasıl mühürlendiğini bilmeyeniniz yoktur sanırım. Ben kendimce bunun püf noktalarını ve iyi et seçimi hakkında bildiklerimi paylaşmak istiyorum sizinle.

Gerçekten de "Et" yemek istiyorsanız öncelikle kasabınızı iyi tanımanız gerekiyor. Onun da sizi tanıması daha da iyi. Çünkü dürüst olmak gerekirse çoğu kasap tanımadıkları müşterilere maalesef iyi et vermiyor. Bunun ispatı da şu şekilde:
Kasap tanıdığı müşteriye kötü et vermek istemediği zaman şu cümleyi kullanır: "Abi/Abla bu et sana gelmez."
Bu kasap demek ki tanımadığı müşteriye kötü et verebiliyor. Bu zihniyeti de sihirli bir değnekle değiştiremeyeceğimize göre kasabın bizi tanımasında, iyi et istediğimizi bilmesinde fayda var.

İyi bir biftek istiyorsanız bilinki iyi biftekte damar damar yağ vardır. Tamamen yağsız et istenilen sonucu genellikle vermez. Bu nedenle fotoğrafta gördüğünüz gibi yağlı bir et almanız tavsiyemdir.

Gelelim bu etin nasıl iyi mühürleneceğine:
Et mühürlemek için bilmeniz gereken en önemli şey kesinlikle teflon tava kullanmamanızdır; çünkü teflon yüksek ısıda kanserojen maddeleri aktif hale getiriyor. Mühürleme için en ugunu çeliktir. Ben de bunu yeni öğrendim aslında, yanlış biliyormuşum. Sayın Burçe Tatar sağolsun uyardı ve yanlışımı düzeltti, kendisine teşekkür ediyorum.

Et Nasıl İyi Mühürlenir?

Tavanızı kızana kadar iyice ısıtın. Eti mühürlemek için herhangi bir yağ kullanmayın. Etin bir yüzüne sadece tuz ( tercihen deniz tuzu) ve taze çekilmiş karabiber serpin. Diğer yüzüne baharatlı kısmı tavaya koyduktan sonra serpebilirsiniz.
Etin daha hoş bir aroma kazanması için de  tavaya taze otlar atmanızı tavsiye ederim. Biberiye ve herhangi bir taze kekik türü işinizi fazlasıyla görecektir. Taze adaçayı da varsa daha da lezzetli olur.
Et pişerken sağında solunda biber ve domates de soteleyebilirsiniz.

Etin bir yüzünü kızgın tavaya koyduktan sonra 4 dakikayı geçmeyecek şekilde ete hiç dokunmadan, çatal veya bıçak batırmadan bekleyin. 4 dakikadan sonra etin üst yüzüne de tuz ve karabiber serpip eti çevirebilirsiniz. Bu yüzün de 4 dakika pişmesi yeterli olacaktır.

Bu şekilde pişirdiğinizde çok lezzetli bir etin sizi beklediğine emin olabilirsiniz, afiyet olsun.

8 Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır?
Mascarpone peynirini evde yapmak sandığınızdan çok çok daha kolay. Özellikle de tiramisu için kullanılan mascarpone peynirini yüksek fiyatlara satın almak yerine evde kendiniz yapacaksınız.

Malzemeler:

2 paket süt kreması
1,5 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Peyniri benmari usulü yapacağımız için bir tencere ve tencereye oturabilecek bir cam kaseye ihtiyacımız olacak. Tencereye 2-3 parmak yüksekliğinde su koyup orta ateşte ocağa alın. Üstüne cam kaseyi oturtun; ancak kase suya değmemeli.
Tüm kremayı kaseye boşaltarak yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Krema iyice ısınıp hafiften baloncuk çıkarmaya başlayana kadar karıştırmamız gerekiyor. Baloncukları görünce limon suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Krema bu sürede sarımsı bir renk de almış olacak. Siz karıştırdıkça krema yoğunlaşıp boza kıvamına yakın bir kıvam alacak. Bu kıvama gelince kremayı ocaktan alıp 15-20 ılımasını bekleyin.
Küçük bir tencereye bir süzgeç oturtun. Temiz ve deterjansız bir tülbenti süzgecin üzerine sererek kremayı dökün.
Elinizle bohça gibi yaparak tülbenti sıkıca bağlayın; yalnız peynir tülbentten geçmeyecek sıkılıkta olmalı.
Bohçayı tekrar süzgece koyarak tencereyle birlikte buzdolabına atın. En az 12 saat buzdolabında bekledikten sonra çıkarıp tülbentti açıp peyniri içinden kapaklı bir kaba aktarın.
Peynir buzdolabındayken tereyağı kıvamında oluyor, dışarı çıkınca sürülebilir hale geliyor.
Tarifi aldığım İpek Hanım (baharatingram.com) İtalya'da yaşayan ünlü bir şef. Tarifin %90 oranında gerçek mascarpone peyniri olduğunu söylüyor.
Peynir fotoğrafta da gördüğünüz gibi hafif sarımsı bir renkte. Başka tariflerde beyaz olarak görmüşseniz de orijinal rengi budur.
Bu peyniri kesinlikle yapmanızı tavsiye ediyorum, çok güzel bir tadı var. Tiramisu yapabileceğiniz gibi kahvaltıda da tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

9 Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?

Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?

Doğal Aromalı Çay Nasıl Demlenir?
Çayı kendimi bildim bileli çok sevmişimdir. Zaten sevmeyen de pek azdır. "Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır." atasözünden yola çıkarak bence de her çayseverin kendine göre çay demleme şekli vardır. Çayı aromalı seviyorum ve tam 14 yıldır şekersiz içiyorum. Aromalı içmeseniz bile kesinlikle şekersiz için. Şeker zaten zehir kadar tehlikeli, bir de çayın gerçek aromasına engel.

Nasıl mı demliyorum?
İyi çay şudur ya da budur demeyeceğim size. Çünkü damak tadınıza en uygun çay sizin için en iyi çaydır.
Anlatacağım bu demleme yöntemini kesinlikle denemenizi tavsiye ediyorum, tat farkı çok var çünkü.
Suyu ocağa koyup içine iki kakule tanesi iki de karanfil tanesi atın. Su kaynadıktan sonra her iki baharat inanılmaz güzel ve ferah bir aroma veriyor suya.
Demliğe kişi sayısına göre çayı koyduktan sonra çayı kesinlikle yıkamayın. Ama çay suyu ılıyınca çayı sadece ıslatacak kadar su ekleyin. Su kaynayana kadar yapraklar tamamen açılmış, özünü o ıslattığınız suya vermiş olacaktır.
Su kaynayınca suyu bir hamlede demliğe boca edin. Böylece dem anında suyun üstüne çıkar.
Çayı en az 10-15 dakika demlendirin. Suyun üstüne çıkan dem çökmüşse çay demlenmiş demektir. Öncesinde kesinlikle çay doldurmayı denemeyin. Bu sebeple çayın tüm büyüsü kaçıyor.
İlk çayı yudumlayın ve aromasıı hissedin, ne kadar da güzel değil mi? Şeker de kullanmıyorsanız o lezzet daha hissedilir derecede olacaktır.
Bol sohbetli, kararında çaylı günler dilerim. Sağlıcakla.

0 Domateste Deniz Börülcesi

Domateste Deniz Börülcesi

Domateste Deniz Börülcesi
Domates çanağında deniz börülcesi sunmak göz alıcı bir seçim... Tadı ise mükemmel.

Malzemeler:

Yarım bağ deniz börülcesi
4-5 orta boy domates
Limon
Karabiber

Hazırlanışı:

Deniz börülcelerini iyice yıkayın.
On beş dakika kadar kaynar suda haşlayın. Ocaktan almadan önce dalından kolayca sıyrıldığını kontrol etmekte fayda var. Deniz börülcesi kılcal dallı  olduğundan tam pişmesi gerekiyor. Tam pişerse dalından çeker çekmez sıyrılıyor.
Deniz börülcesi piştiyse rengini koruması için kaynar sudan alır almaz ya buzlu suya koyun ya da bir iki dakika kadar soğuk suya tutun.
Deniz börülcelerini dalından sıyırınca hepsini düzgün bir şekilde üst üste koyun.
Domatesleri yanlamasına ortadan ikiye bölün. Bir kaşık ile çekirdek kısmını oyun.
Domatese sığacak şekilde bir miktar deniz börülcesi alın. Börülcelerin tam ortasından tutup her iki ucunu domatesin içine koyun ve çevirerek oturtun. Her bir domates için aynı işlemi uygulayın.
Limondan bir halka dilim kesin. Limon diliminde doğal üçgen şekli vardır. O halkadan üçgenler kesin. Her bir domatese börülcelerin yanına sıkıştıracak şekilde limon üçgeni koyun.
Çok az taze çekilmiş karabiber serpin. İşlem bu kadar.
Gerçekten de göz alıcı bir seçim, hiç planlamadan böyle yapmak geldi aklıma. Olur da yaparsanız mutlaka bu şekilde servis etmenizi öneririm.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

5 Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?

Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?

Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?
Evde süzme yoğurt yapmayı denemeyen varsa hemen bugün deneyebilir; çünkü yapması oldukça basit.

Gerekli Malzemeler:

Yoğurt (ev yoğurdu)
Temiz bir tülbent
Derin bir kap
Süzgeç

Hazırlanışı:

Süzgeci derin bir kaba oturtun, süzgeç kabın dibine kesinlikle değmemeli.
Tülbenti süzgecin içine serin.
Yarım kilo kadar yoğurdu tülbente dökün.
Tülbenti elinizle toplayarak yoğurdu tülbentin içinde sıkıştırın ve tekrar süzgecin içine bırakın.
Bir iki saat sonra kontrol edin. Kapta oldukça su (peynir altı suyu) biriktiğini göreceksiniz. Bu suyu kesinlikle dökmeyin. Bu suyu içmek özellikle de böbreklere çok faydalı.
Tülbentteki yoğurdu tekrar sıkın su gelmeye devam ediyorsa biraz daha sıkın ve tekrar süzgece bırakın.
Bir saat sonra tekrar kontrol edin. Tülbenti açın ve içindeki kendi yapımınız süzme yoğurdu bir kaba alın.
Süzme yoğurt yapmak işte bu kadar basit. Satın almaya hiç gerek yok.
Kolay gelsin, sağlıcakla.