11 Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune
Patlıcan yemeklerine bugün de devam. Ama bugünkü yöresel bir yemek; Diyarbakır'ın meşhur meftunesi.
Doğu ve Güneydoğu'da ekşili yemekler çok sevilir. Meftune de bu ekşili yemeklerin başında gelir. Meftune için şiirler yazılmış, türküler bile yakılmıştır. Ne kadar kıymetli olduğuna artık siz karar verin. Peki meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en önemli şey nedir? Tabi ki sumak ile ekşili hâle getirilmesidir. Daha önce meftune yemediyseniz ve ekşili şeyler seviyorsanız bilin ki bu yemeği yapmak şart. Kolay gelsin.

Malzemeler (6 Kişilik):

1 kg kemikli kuzu eti
1 kg kemer patlıcan
3-4 adet acı sivri biber
1 adet irice domates
1 baş kuru soğan
4-6 diş sarımsak
1 su bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz
Maydanoz


Hazırlanışı: 

Bir su bardağı tane sumağı derin bir kaba koyup üstüne bir litre kadar kaynar su ekleyin.
Kuzu etinin yemekte lokum kıvamında olması için düdüklü tencerede 25 dakika pişirmenizi tavsiye ediyorum.
Kuzu etini düdüklü tencereye atıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdük öttükten sonra süre tutup 25 dakika pişirin.
Et pişerken toprak güveci ocağa koyup altını açıp ısıtmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Patlıcanları doğradıktan sonra kavrulan soğanların üstüne atın, aynı şekilde biberleri de ince ince doğrayıp tencereye atın.
Patlıcanlar yağ çekeceği için iki  yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Patlıcanlar ne kadar iyi kavrulursa yemek o kadar daha lezzetli olur.
Patlıcanlar iyice kavrulduysa sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyebilirsiniz. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı sulandırıp patlıcanların üstüne boca edin. Arzu ettiğiniz kadar karabiber ve pul biber serpin. Salça da birkaç dakika kavrulduktan sonra domatesi soyup küp küp doğrayarak ilave edebilirsiniz.
Bu sürede sumak tüm ekşiliğini suya vermiş et de muhtemelen pişmiş olacaktır. Önce sumak suyunu bir süzgeç ile tencereye dökün. Daha sonra et ve et suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu da ilave ederek 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazandıysa ocağın altını kapatabilirsiniz. Meftuneyi maydanoz serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Farklı ve çok lezzetli bir yemek olduğuna emin olabilirsiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın.

5 Hint Baharatlı Fırın Karnıyarık

Hint Baharatlı Fırın Karnıyarık

Hint Baharatlı Fırın Karnıyarık
Et veya kıyma kullandığım yemeklerde başta köri olmak üzere Hint baharatlarını kullanmayı çok seviyorum. Bu tarifte bir de kakule kullandım. Baharatlar tüm içeriğe eşit olarak yayılınca yemeğin damak tadı gerçekten de çok üst seviyeye çıkıyor. Ayrıca bu tarifte yağı çok az kullandığım için, kızartılarak yapılan karnıyarıklara göre çok daha sağlıklı oldu. Karnıyarık seviyorsanız mutlaka bu yöntemle de pişirmenizi öneriyorum.

Malzemeler (4 Kişilik):

8 adet kemer patlıcan
300 gr orta yağlı dana kıyma ( Kuşbaşı etten taze olarak çektirmeniz tavsiye edilir)
2 baş kuru soğan
10 adet acı sivri biber
2 adet büyükçe domates (bir tanesi iç harcında kullanılacak)
2 diş sarımsak
10-12 dal maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
Köri
Zerdeçal
Kakule
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Patlıcanları alacalı soyun. Tüm patlıcanlara bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip karabiber ve tuz serpin. Elinizle yağı, tuzu ve karabiberi patlıcanlara yedirerek 200 derecelik fırına atıp yarım saat pişirin.
Patlıcanlar pişerken iç harcımızı hazırlayabiliriz.

Soğanları ve iki adet sivri biberi ince ince doğrayın. İki yemek kaşığı zeytinyağı ile soğan ve biberleri soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Soğanlar pişince kıymayı da ekleyerek karıştıra karıştıra kıymanın pişmesini sağlayın. 3 tane kakulenin çekirdeklerini çıkarıp havanda veya başka bir gereç yardımıyla toz haline getirin.
Kakuleyi ve diğer baharatlardan arzu ettiğiniz kadarını karnıyarık harcına döküp harcı karıştırın.
2 yemek kaşığı salçayı bir kasede sulandırın. Sulandırılmış salçanın yarısını harca dökün. Harcı birkaç dakika daha pişirin. Maydanozları da doğrayıp harca ekleyin, karıştırıp ocağın altını kapatın.
Patlıcanlar piştiyse fırından alın. Bir bıçakla tüm patlıcanların karnını yarın. Arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiber serpin. Harcı bir kaşık yardımıyla patlıcan yarıklarının içine doldurun.
İki diş sarımsağı ince ince doğrayıp karnıyarıkların üstüne serpin. Tüm karnıyarıkların üstüne yarım ay şeklinde dilimlediğiniz iki dilim domates ve bir acı biber koyun.
Tepsiyi fırına atın, ızgara modunda on dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp sıcak olarak servis edebilirsiniz.
İftar için hem kolay hem sağlıklı hem de çok lezzetli bir tarif. Beğeneceğinizi umuyorum. Afiyet olsun.

2 Sebze Yatağında Tereyağlı Hindi

Sebze Yatağında Tereyağlı Hindi

Sebze Yatağında Tereyağlı Hindi
Artık her herden tavuk yemeyin uyarısı geliyor. İnsan acaba tavuk mu yiyorum yoksa GDO mu diye merak etmiyor değil tabi. Ya köy tavuğu ya da köy hindisi yemek gerek sağlığımız açısından.
Köy tavuğu ve hindisi biraz geç pişseler de sağlıksız olanlarından yemekten kat kat daha iyidir. Fotoğrafta da gördüğünüz üzere hindi göğsü kullandım. Yok ben hindi yemem diyenler için mükemmel bir fırın sebze tepside duruyor. Tercih sizin.

Malzemeler:

1 bütün hindi göğsü (artık çoğu kasapta bulunuyor; ama kasap güvenilir olmalı)
4 adet patates
1 baş kuru soğan
2 adet kapya biber
2 adet havuç
4-6 adet domates
1 baş sarımsak
1 kibrit kutusu kadar tereyağı
2 dal taze kekik
Kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz
Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hindi ve sebzelerin eşit oranda pişmesi için hindinin öncede düdüklü tencerede pişirilmesi çok önemli.
Hindiyi düdüklü tencerede, üstünü bir parmak geçecek şekilde su doldurarak yarım saat pişirin.Bu suya 1 tatlı kaşığı tuz da eklemeyi unutmayın.
Hindi düdüklüde pişerken tüm sebzeleri yıkayıp halka halka doğrayın. Çok az zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber serpin. Elinizle sebzelere yedirin. Ve bu sebzeleri tepsinin altını kapatacak şekilde dizin.

Hindiyi düdüklüden çıkartın. Biraz soğumasını bekleyin. Küçük bir kaseye tereyağı, 1 tatlı kaşığı kadar karabiber ve kırmızı toz biber, 2 dal taze kekiğin yapraklarını ekleyerek tereyağını iyice karıştırın.
Bu karışımı hindinin her tarafına, hatta derisinin altına da sürün. Hindiyi sebzelerin üstüne oturtarak 200 derecelik fırında 40-45 dakika, hindi iyice kızarana dek pişirin.
Çok sağlıklı bir o kadar da lezzetli bir yemek, eminim çok seveceksiniz.
Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun.

4 Patlıcan Yatağında Dana Kavurma

Patlıcan Yatağında Dana Kavurma

Patlıcan Yatağında Dana Kavurma
Bu yemek aslında Ali Nazik ve Hünkar Beğendi'den yola çıkılarak yapıldı. Patlıcan ezmesi Ali Nazik tarifi ile yapıldı. Dana kavurması ise Hünkar Beğendi'nin aksine domatessiz, soğansız, bibersiz kavurma oldu. Yani aslında tam olarak ikisi de değil; ama ikisine de çok benziyor. Lezzetine gelirsek, bence gayet iyi oldu. Denemekte fayda var.

Malzemeler:

2 adet büyükçe bostan patlıcan
250 gr dana kuşbaşı
1 çorba kaşığı süzme veya 3 çorba kaşığı normal yoğurt
Zeytinyağı
1 Diş sarımsak
Kekik
Karabiber
Pul biber
Kırmızı acı toz biber
Tuz

Hazırlanışı:

Ben patlıcanları ızgara tavada közledim. Siz isterseniz fırında da közleyebilirsiniz.
Patlıcanların her bir yüzünü yaklaşık beş dakika közlediğim için ortalama közleme işlemi 20-25 dakika sürdü.
Bu esnada dana kuşbaşı eti tavaya alıp çok az su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek pişirmeye başlayın. Et suyunu çektikten sonra 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave ederek eti kavurmaya başlayın. Karabiber, taze veya kuru kekik ekleyin. Etler kısık ateşte kavrulurken patlıcanlar muhtemelen közlenmiş olacaktır. Elinizi yakmadan patlıcanları dikkatlice soyun. Bir bıçakla sürekli vurarak doğrayın. Yoğurt, 1 diş dövülmüş sarımsak ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek iyice karıştırın. Servis edeceğiniz tabaklara yayarak koyun.
Etleri kavrulur kavrulmaz patlıcanların üzerine koyun. Aynı tavada 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı veya tereyağı kızdırıp pul biber ve kırmızı acı toz biber yakın. Bu sosu da etlerin üstüne döktükten sonra servis edebilirsiniz. Tabağı da dilediğiniz gibi sebzelerle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

7 Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı

Ciğer Kebabı
Bu 3. ciğer denemem oldu. Daha önce körili ve ızgara tavada denemiştim. Çok güzel olmuşlardı .Ama mangalda yapılan ciğer kebabı bambaşka. Sanırım artık dışarıda ciğer kebabı yemeyeceğim. Tarifi benimle paylaştığı ve bu ciğerde asıl emeği olan sevgili Hüsamettin Küten'e sevgilerimi iletiyorum.

Malzemeler:

1 kg kuzu ciğer (taze olmasına dikkat edilmeli)
100 gr kuyruk yağı
Baharat Karışımı
2-3 yemek kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Önce baharatı hazırlayabilirsiniz.  Tüm baharatı rondodan geçirin. Rondo yoksa elle de karıştırabilirsiniz.
Mangalda ciğer yapmak için ciğeri yıkamamak gerekiyormuş. Diğer tariflerde yıkamıştım.
Ciğeri ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
Her bir şişe önce 4 parça ciğer, 1 parça kuyruk yağı ve 2 parça ciğer geçirin.
Mangal çok harlı olmamalı kesinlikle. Mangal hazırsa ciğer şişlerini bir tepsiye koyup ciğerlere baharat karışımı serpin.
Hemen mangala geçip ateşe koyun. Bundan sonrası çok önemli. Ciğerleri sürekli çevirerek pişirmek gerekiyor. Böylece eşit pişiyor ve yumuşacık oluyor ciğerler.
Ucundan elinizi yakmadan bir parçanın tadına bakabilir pişmişliğini kontrol edebilirsiniz.
Pişmişse sıcak sıcak bol soğan ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

0 Kuzu Fileto Güveç

Kuzu Fileto Güveç

Kuzu Fileto Güveç
Bu yemeğe diyecek bir şey bulamadım, en favori yemeklerimden biridir kendileri. Sıcakken ayrı güzel, bir gün sonra soğukken yemek ayrı bir güzel. Ama toprak güveçte yapmak ekstra lezzet...

Malzemeler (4 kişilik)

600 gr kemikli kuzu fileto (bazı kasaplar buna sırt diyor)
750 gr patlıcan
600 gr domates 
3-4 adet sivri biber
Karabiber 
Pul biber
Kekik
5-6 diş sarımsak
2 yemek kaşığı hazır domates salçası (ev salçası tavsiyem değildir bu yemekte)
Çeyrek demet kadar maydanoz

Hazırlanışı:

Öncelikle eti pişirmek gerekiyor. Bunun için eti 15 dakika düdüklüde pişirirseniz çok daha yumuşak olur. Düdüklü kullanmayacaksanız 25 dakika güveçte pişirebilirsiniz.
Et piştiği sırada bu yemeğin en çok önem verdiğim noktasına geçiyoruz; patlıcanlara.
Bu yemeğe patlıcanları çiğden koymayı hiç sevmiyorum, yemekte kapkara bir görüntüsü oluyor. Ama patlıcanları alacalı soyduktan sonra irice doğrayıp bol ve kızgın yağda kızartırsanız patlıcan kararmadığı gibi müthiş bir tat ve renk kazanıyor. Patlıcanlar yağda kızardığı için yemeğe ayrıca yağ koymaya da gerek yok.
Etlerimiz pişiyor, yumuşaklığını kontrol edip çok az su ekleyebilirsiniz.
Patlıcanlar kavruluyor. Bu esnada biberleri ince ince doğrayabiliriz. İrice doğrandığı zaman biber kabuk veriyor, bu yemeği işkence haline getirebilir. 
Bu nedenle biberleri ince ince doğrayıp etlerin üzerine atın. Biberler yumuşadıktan sonra muhtemelen patlıcanlar da kızarmış olacaktır. Et, biber ve patlıcanları ekstra hiç yağ koymadan birkaç dakika kavuralım.
5-6 diş sarımsağı soyup kabaca doğrayarak ekleyelim. Sarımsağın eklenme sırası yemeğin de tadını biraz belirliyor aslında. Ben et, biber ve patlıcanlar kavrulurken koyuyorum.
2 yemek kaşığı hazır salçayı sulandırıp malzemelerimizin üstüne ekleyelim. Salça da kavrulmaya başlasın. Bu esnada isteğinize göre baharatları da ekleyebilirsiniz. 
Domatesleri mutlaka soyup kabaca doğrayın.
Kavrulan malzemelerin üstüne ekleyip hiç karıştırmadan yayın. 2-3 çay kaşığı kadar tuzu domateslerin üstüne serpip kapağı kapatın.
Orta ateşte yaklaşık yarım saatte yemek pişecektir. Yemeğin renginden anlaşılır zaten. Ocağın altını kapatın. Sadece bir kere karıştırıp üstüne doğranmış maydanozları atın. Kapağı kapatıp 5 dakika dinendirin. Maydanoz yemeğin tadına ayrı bir güzellik katacaktır. 
Beş dakikadan sonra yemeği servis edebilirsiniz. 
Afiyet olsun, sağlıcakla.

8 Izgara Tavada Ciğer Kebabı

Izgara Tavada Ciğer Kebabı

Izgara Tavada Ciğer Kebabı
Izgara tavada ciğer kebabı en az mangaldaki kadar güzel. Mangal yakma şansınız yoksa, bu tarif tam size göre.

Malzemeler:

1 kuzu ciğeri     (600-700 gr arasıdır. Genellikle takım olarak satıldığı için dalak ve yürek de vardır.)
100 gr kuyruk yağı     (kuyruk yağı ciğere enfes bir tat veriyor)
9 adet çöp şiş
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Ciğeri kuşbaşı et gibi doğrayın. Kuyruk yağını ise ciğerin yarısı kadar büyüklükte doğrayın.
Çöp şişlere 3 parça ciğer bir parça kuyruk yağı olacak şekilde geçirin.
Bu şekilde yaklaşık 8-9 şiş çıkmaktadır. ciğerin yanında yürek varsa onu da ciğer gibi çöp şişe geçirebilirsiniz.
Geniş bir tabağa şişleri dizin. Bir kasede tuz ve baharat karışımı hazırlayın.
Bu karışımın yarısı kadarını ciğerlerin her tarafına serpin. Diğer yarısını ciğerler pişerken serpeceğiz.
Izgara tavayı orta ateşe alıp ısınmasını bekleyin.
Çöp şişleri tavaya dizip ciğerler pişene kadar sık sık çevirin, ciğerlerin pişmesine yakın kalan baharat karışımını da serpin.
Tavada ciğerler pişerken aynı anda biber ve domates de pişirebilirsiniz.

Tadı mangalda yapılan ciğere %90 oranında yakın. Mangal yakma şansı olmayıp ciğer sevenler için mükemmel bir tarif. Yanında da bol köpüklü naneli ayran varsa tadına doyamazsınız. 

0 Izgara Bıldırcın

Izgara Bıldırcın

Izgara Bıldırcın
Pek fazla bilinen ve tüketilen bir şey olmasa da bıldırcın eti gerçekten de lezzetli. İlk defa yapıp yememe rağmen etini çok sevdim. Olur da bıldırcın eti bulabilirseniz yemenizi tavsiye ederim. İlk tarifim ızgara oldu, ama farklı tarifler de deneyeceğim tabi ki.

Malzemeler:

Kişi başı büyüklüğüne göre 1 veya 2 bıldırcın
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Domates
Sivri biber
Pilav tarifi için tıklayınız.

Hazırlanışı:

Bıldırcın etini öncelikle biraz suda pişirmekte fayda var.
Bıldırcınları bir tencereye alarak üzerine su çekin. 20 dakika kadar bu şekilde pişirin. Suyunu pilavda kullanabilirsiniz.
Bıldırcınlara tuz, karabiber ve çok az da zeytinyağı gezdirerek orta ateşte ısıtılmış ızgara tavada her bir yüzünü 4-5 dakika pişirin.
Bıldırcınlar pişerken tavada aynı zamanda domates ve sivri biber de pişirebilirsiniz.
Pilavla birlikte servis edebilir, bıldırcının tadına siz de varabilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

10 Izgara Pirzola

Izgara Pirzola

Izgara Pirzola
Keyifli, göz doyurucu ve çok lezzetli bir pirzola...

Malzemeler:

Kişi başı 4 parça pirzola
1 dal taze biberiye (varsa)
2-3 dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kadar kuru kekik
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Izgara Pirzola

Hazırlanışı: 

Pirzolalar buzdolabında ise en az yarım saat önceden dışarı çıkartıp oda sıcaklığına getirmek gerekiyor.
Ocağınızın altını orta ateşte yakın, tava ısınmaya başlasın.
Pirzolaların bir yüzeyine tuz ve karabiber serpin. (Taze çekilmiş karabiber kullanmanızı öneriyorum)
Ocak ısındıysa pirzolaların tuzlu, karabiberli kısmını ocağa koyun ve ocağı kısık ateşe getirin.
Pirzolaların diğer yüzüne de tavadayken hemen tuz ve karabiber serpin. Biberiye ve kekiği etlerin üzerine koyun.
3-4 dakika sonra etlerin diğer yüzünü çevirip 3-4 dakika da bu yüzlerini pişirin.
Fazla pişirirseniz et suyunu tamamen salabilir ve sertleşebilir. Siz yine de etin yumuşaklığını kontrol edip gerekirse bir dakika daha pişirebilirsiniz.
Pirzolalar pişerken yanlarına çeri domates ve sivri biber de koyup pişirebilirsiniz. Böylece servis ederken de zengin bir sunumunuz olur.
Kolay gelsin, afiyet olsun.

14 Fırında Sebze Şöleni

Fırında Sebze Şöleni

Fırında Sebze Şöleni
Ana yemek olarak yiyebileceğiniz gibi, etin yanında da servis edebilirsiniz. Tüm bu sebzeler damağınızı coşturacak.

Malzemeler:

3 adet orta boy patates
1 adet kabak
2 adet domates
1 baş soğan
1 adet havuç
2 adet kırmızı veya yeşil sivri biber
5-6 diş sarımsak
Kekik
Karabiber
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:

Biber hariç tüm sebzeleri halka halka doğrayın, biberleri çapraz olarak ince ince kesin.
Tüm bu malzemeleri geniş bir kaba alın. Dilediğiniz miktarda zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ilave ederek ellerinizle bir güzel karıştırın.
Yuvarlak bir borcam kabına tüm bu sebzeleri sırayla, halka olacak şekilde dizin. En ortaya da sarımsakları soymadan koyun.
Borcam tepsisini folyo veya fırın kağıdı ile kapatarak önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin, sebzelerin üstünü açarak 10 dakika daha pişirin.
Ben ve eşim ana yemek olarak yedik, siz dilerseniz et yemeğinin yanında da servis edebilirsiniz.
Tüm sebzelerin tadı birbirine geçiyor, ama aynı zamanda her birinin tadını ayrı ayrı alıyorsunuz.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

0 Güveçte Sebzeli Enginar

Güveçte Sebzeli Enginar

Güveçte Sebzeli Enginar
Güveçte enginarı ilk defa deniyorum, bildiğiniz gibi daha önce ızgarada yapmıştım. Güveçte tadı bu sefer yeni bir boyut kazandı enginarın. Emin olun sevmeyenler bile sevecek bu tarifi, sevenler ise bir kez daha aşık olacak enginara.

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar enginar
1 baş kuru soğan
2 adet kabak
1 defne yaprağı
6-8 adet minik domates
Maydanoz
2 adet limon
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Enginarları eşit dört parçaya bölün. Her bir parçaya bolca limon sıkarak enginarları su dolu bir kaba atın.
Güveci orta ateşte ocağa alın. Kuru soğanı hilal şeklinde doğrayıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Soğanlar kavrulurken enginar parçalarının tüylü kısmını çıkartıp tekrar suya atın.
Soğanlar şeffaflık kazanınca kabakları dilediğiniz şekilde dilimleyip soğanların üzerine atın ve birlikte biraz kavurun. Defne yaprağı, tuz ve karabiber serpip minik domatesleri de bütün bütün atın. Bir dakika kadar domatesler de kavruldu mu enginarları beklettiğiniz sudan çıkartarak güvece daire oluşturacak şekilde dizin. Ocağın altını kısın ve yarım çay bardağı su ilave edin. Yarım kadar limonu enginarların üzerine sıkın ve varsa biraz iri tuz serpin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Ocağın altını kapatıp bir avuç dolusu doranmış maydanoz serpin ve kapağı kapatıp beş dakika dinlendirin.
Hayal ötesi bir enginar oldu gerçekten. Güveçte denemeyenler mutlaka denemeli.
Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun. Sağlıcakla.

Güveçte Sebzeli Enginar

2 Biber Çanağında Mantarlı Et Sote

Biber Çanağında Mantarlı Et Sote
Herkesin önce tadına sonra da sunumuna bayılacağı mükemmel ve pratik bir lezzet: Biber Çanağında Mantarlı Et Sote

Biber Çanağında Mantarlı Et Sote

Malzemeler(4 kişilik):

8-12 adet dolmalık biber (büyüklüğüne göre karar verebilirsiniz)

1 paket kültür mantarı

500 gr dana kuşbaşı

Kaşar Peyniri

2 adet sivri biber

1 baş kuru soğan veya 8-10 adet arpacık soğan

Zeytinyağı

Karabiber

Kekik

Köri

Pul Biber

Tuz

Biber Çanağında Mantarlı Et Sote

Hazırlanışı:

Dana eti biraz geç pişebileceğinden yemeğe başlamadan önce 20 dakika düdüklü tencerede pişirmenizi öneriyorum. Böylece dana eti yumuşacık, ağızda erir bir kıvam alıyor.

Dana etini düdüklüde pişirdikten sonra mantarları büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölün.

Mantarlarla eti geniş bir tavaya alıp mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.

Mantarlar suyunu çektikten sonra biber ve soğanı da ekleyin. Tuz ve baharatları da serperek iki yemek kaşığı zeytinyağı ile 5 dakika kadar kavurun.
Bu sürede fırını ızgara modunda 200 dereceye getirip açın. Dolmalık biberleri tam ortadan dikine kesin. Çekirdek kısmını alıp fırında biraz yumuşayana kadar pişirin.
Yumuşayan biberlerin içine kavurduğunuz mantarlı et sote ile doldurup üstüne dilediğiniz miktarda kaşar peyniri rendeleyin.
Tepsiyi fırına atıp kaşar peyniri eriyene kadar pişirmeye devam edin.
Kaşar peyniri eriyince tepsiyi fırından alarak biber çanağında mantarlı et soteyi sıcak olarak servis edin.
Çok şık ve lezzetli bir yemek olacak.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

1 Izgara Kuzu Dalak

Izgara Kuzu Dalak
Özellikle kansızlık sorunu olanlar için doktor tavsiyesi gıdaların başında gelen dalak, çok önemli bir kan yapıcı besindir. Yüksek oranda B vitamini içeren dalak, yeşil sebzelerle tüketildiğinde faydasını katlamaktadır.
Vereceğim tarif ile dalak yemenin keyfine varacaksınız...

Izgara Kuzu Dalak

Malzemeler(4 kişilik):

Yarım kg kuzu dalak

Zeytinyağı

Kekik

Karabiber

Tuz

Hazırlanışı:

Fotoğraftaki dalak size kanlı görünebilir ama sadece suyunu saldığı için öyle görünüyor. Dilerseniz daha çok pişirebilirsiniz. Ancak içindeki suyu kurutacak kadar pişirirseniz faydasının önemli bir bölümünü de yok etmiş olursunuz.

Dalakların her iki yüzüne kesikler açın.

Bu kesiklerin üzerine zeytinyağı gezdirip tuz, karabiber ve kekik serpin. 

Orta ateşte her bir yüzünü 4-5 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra birkaç dakika dinlendirip, bol yeşillik ile servis edebilirsiniz.

Size yeterince pişmemiş gelirse suyu çekilene kadar pişirebilirsiniz. 

Daha önce dalak yemediyseniz bile seveceğinizin garantisini veriyorum.

Şimdiden afiyet olsun, sağlıcakla...

0 Güveçte Etli Kuru Fasulye

Güveçte Etli Kuru Fasulye
Güveçte Kuru fasulyenin tadı bambaşka... Bayılacaksınız...

Güveçte Etli Kuru Fasulye

Malzemeler( 6 Kişilik)

250 gr kuru fasulye
500-750 gr kemikli kuzu eti
1 büyük baş kuru soğan
2 sivri biber
3 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul Biber
Tuz

Hazırlanışı:

Düdüklü tencereniz varsa fasulyeyi bir gece önceden suda bekletmenize gerek yok, yemeğe başlamadan 2 saat önceden suya koymanız yeterli. Düdüklü tencere yoksa fasulyeyi bir gece önceden suya koyun.

Eti ve suda beklettiğiniz kuru fasulyeleri( beklettiğiniz suyu dökerek) düdüklü tencereye alıp üstüne 3-4 parmak geçecek şekilde temiz su ekleyin. Düdüklü tencerenin kapağını kapatmadan ocağın altını açın ve su kaynayana kadar kapağı kapatmayın. Etten dolayı suyun üzerinde köpük birikecektir, bu köpüğü bir kaşıkla toplayın çöpe dökün.
Köpük bittikten sonra ocağın altını kısın ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
Tencerenin düdüğü ötmeye başladıktan sonra 25 dakika (normal tencerede 50 dk kadar) süre tutun ve süre dolunca tencereyi ocaktan alıp havasını boşaltın. Kapağı açtığınızda etlerin lokum gibi yumuşak olduğunu kuru fasulyenin de tam piştiğini göreceksiniz.

Güveci ocağa koyup altını açın, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğan ve sivri biberleri kavurun. Soğan ve biberler kavrulunca salçayı da ekleyin. Salçanın rahat erimesi ve kavrulması için çok az kaynar su dökün. Bu aşamada salçanın iyi kavrulması çok önemli, çünkü suyun neredeyse tüm yoğunluğu salçadan gelecek.
Baharat ve tuzu ekleyin. Bir kepçe ile dikkatlice etli kuru fasulyeyi güvece alın.
Orta ateşte 10 dakika kadar pişirin. 10 dakikanın sonunda su iyice yoğunluk kazanacak ve tüm malzemeler özdeşleşecektir.
Ocağın altını kapatın ve güveçte etli kuru fasulyeyi 10-15 dakika dinlendirin. Dinlendirdikten sonra yemeği servis edebilir, güzel bir ziyafet çekebilirsiniz.
Afiyet olsun, sağlıcakla...

8 Evde Adana Kebap

Evde Adana Kebap

Adana kebabı yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Sadece doğru eti ve diğer doğru malzemeleri kullanmak işin en önemli sırrı. Geriye dinlendirip pişirmek kalıyor. Sonra da afiyetle yemek.

Evde Adana Kebap

Malzemeler:

Bir kg kuzu eti bıçak kıyması  (Etin biraz yağlı olması gerekiyor. Evde kendiniz bıçakla kıyma hazırlayabilirsiniz.)
Yarım demet maydanoz
2 adet çok ince doğranmış sivri biber
4 diş rendelenmiş sarımsak
100 gr pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber


Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri derin bir kaba alarak elinizle iyice yoğurun.
Buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Elinize şişe geçireceğiniz kadar harcı alıp yuvarlayın ve şişe geçirin. Yavaş yavaş genişleterek klasik adana kebabı şekli verin.
Mangal kömürünün üstüne bir miktar kül serpin. Ateşin çok harlı olmaması gerekiyor.
Şişleri mangala koyun ve sürekli çevirerek her tarafı kızarana kadar pişirin.
Ne kadar lezzetli olduğuna siz bile şaşıracaksınız.
Kolay gelsin, afiyet olsun.

10 Körili Ciğer Sote

Körili Ciğer Sote
Kuzu ciğerini kebabı dışında pek sevmezdim. Ama köri ve kekikle ciğer bambaşka bir aroma ve tat kazandı. Ciğer sevmeyenler mutlaka denemeli.

Körili Ciğer Sote

Körili Ciğer Sote

Malzemeler:

1 bütün kuzu ciğeri ( 600-700 gr civarı)

Zeytinyağı

Köri

Karabiber

Zerdeçal

Pul biber

Taze veya kuru kekik

Tuz

Hazırlanışı :

Ciğerleri kuşbaşı doğrayın. Fazla kanını atması için iki sefer onar dakika suda bekletin. 

Ciğeri iyice yıkayıp bir tavaya alın, ciğerlerin yarısına denk gelecek şekilde su ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayın. Ciğerlerin üstünde biriken köpüğü bir kaşıkla alıp dökün. 

Ciğer suyunu çekince iki yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. 

 Her bir baharattan birer çay kaşığı kadar baharat serpin. İsteğe göre tuz da ekleyerek ciğeri bir güzel kavurun. 

Taze kekik yaprağı ile servis edebilirsiniz. Ciğerin tadına bayılacaksınız. Afiyet olsun.

4 Gökkuşağı Enginar

Gökkuşağı Enginar
Bu enginar yemeği gökkuşağı kadar renkli, bir o kadar da lezzetli. 

Gökkuşağı Enginar

Gökkuşağı Enginar

Malzemeler:

4 adet soyulmuş enginar ( kendiniz de soyabilirsiniz)

1 adet közlenmiş kırmızı biber

Dondurulmuş mısır

Taze veya dondurulmuş bezelye

4 adet arpacık soğan

1 adet irice havuç

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

Hazırlanışı :

Ben enginarları hazır aldığım için tarifi de ona göre anlatacağım. Taze enginar alıp yapacaksanız enginarları bir süre limonlu suda bekletmeniz gerekiyor. Enginarlar böylece kararmıyor.

Fırını 200 dereceye getirin.

Fırın tepsisine yağlı fırın kağıdı serin.

Enginarları tepsiye koyun.

Bir elma soyacağı ile havuçtan ince dilimler çıkarın. 

Havuç dilimlerini enginarların üstüne, orta kısım boş kalacak şekilde daire olarak koyun.

Enginarların tam ortasına soyulmuş arpacık soğanı koyun.

Soğanın çevresine eşit şekilde mısır, bezelye ve bu irilikte doğranmış közlenmiş kırmızı biber koyun. 

Tuz ve karabiber serpin. Biraz zeytinyağı da gezdirip enginarların üstünü fırın kağıdı ile kapatın. 

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üstü kapalı olarak 20 dakika, açık olarak ise 10 dakika pişirin. 

Sıcak sıcak yemenizi tavsiye ederim. Çok ama çok lezzetli olacak. Beğeneceğinizi umuyorum. Afiyet olsun. 

2 Portakallı Bakla

Portakal, baklaya bambaşka bir aroma kattı. Bakla yemeyi sevmeyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif.

Portakallı Bakla

Malzemeler:

Yarım kg taze bakla
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
8-10 adet çeri domates
1 adet portakalın suyu
Yarım limonun suyu
Tuz
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Kekik
Maydanoz

Hazırlanışı :

Soğanları hilal şeklinde doğrayın. Sarımsakları da doğrayıp soğanlarla birlikte üç yemek kaşığı zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar kavurun.
Kılçıklarını temizlediğiniz baklaları da tencereye alıp portakal ve limon suyunu ekleyin. Tuz ve baharatları serpin.
Baklaların üst seviyesine kadar kaynar su ekleyip 20 dakika orta ateşte pişirin.
Baklaların pişmesine yakın çeri domatesleri de yemeğin üstüne atın. Domatesler yumuşayınca ocağın altını kapatıp dilediğiniz kadar maydanoz serpin.
5 dakika kapağı kapalı dinlendirip servis edin.
Afiyet olsun.

0 Bonfile Şiş Kebap

Bonfileden yapılan şiş kebap size parmaklarınızı yedirecek. Bonfileyle şiş kebap yapmayı bir gün mutlaka deneyin. Tarif için Hüsamettin Küten'e çok teşekkür ederim.

   Bonfile Şiş Kebap

Bonfile Şiş Kebap

Malzemeler( 4 kişilik):

800 gr dana bonfile

1 çay kaşığı pul biber

1 yemek kaşığı yoğurt veya yarım çay bardağı süt

1 çay kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Malzemeleri, kebabı yapacağınız günden bir gece önce hazırlamanızı tavsiye ederek başlıyorum.

• Etleri kuşbaşı doğrayıp derin bir kaba alın.
• Yoğurt veya sütü ekleyin.
• Diğer malzemelerin hepsini ekleyerek, eti en az beş dakika elinizle yoğurun. Yoğurun ki et ve baharatlar özdeşleşsin.
• Eti pişirmeden yarım saat önce mutlaka buzdolabından çıkarın.
• Bonfileleri şişe dizin.
• Mangal kömürünün üstüne biraz kül serptikten sonra şişleri ateşe koyun.
• Şişleri sürekli çevirerek sadece 5 dakika pişirin.

Et lokum gibi olacak. Bonfile şiş kebabının tadını unutacağınızı hiç sanmıyorum, şimdiden afiyet olsun.

0 Körili Karnabahar

Körili Karnabahar

Normalde karnabarı pek seven biri değilimdir, ama hem eşim çok sevdiği hem de sağlıklı bir besin olduğu için sık sık yapıyorum karnabahar yemeğini. Bu sefer olaya biraz renk katmak istedim. Karnabahar hem canlı bir renk kazandı hem de farklı bir tat kazandı. Karnabahar sevmeyenler için gayet iyi bir seçenek.

Körili Karnabahar

Malzemeler :

1 top karnabahar
1 baş soğan
2 adet sivri biber
1 adet havuç
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı köri
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı


Hazırlanışı :

1 baş soğan, havuç, sivri biber ve 1 diş sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun. Soğan ve sarımsak şeffaflık kazanınca salçayı ve baharatları da tencereye koyup salça kavrulana kadar karıştırın. Karnabaharları çiçek çiçek parçalara ayırıp tencereye atın. Ardından karnabaharların üst seviyesine kadar kaynar su ekleyip 2 çay kaşığı tuz serperek orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazanınca ocaktan alabilir ve maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Beğeneceğinizi umuyorum. En azından karnabar sevmeyenler de rahatlıkla yiyebilir. Şimdiden afiyet olsun.