9 Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı

Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı

 Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 Kağıdı
Ben dahil birçok yemek blogu yazarının en büyük sorunu sanırım özenle yaptığımız yemeklerin en güzel fotoğrafını çekmek. Çoğu yazarda profesyonel fotoğraf makinesi yok. Profesyonel makineden kastım Dslr makineler. Kendim Fujifilm Exr 200 kompakt (lensi değişmeyen) makine kullanıyorum. Manuel ayarı olduğu için ışığı artırıp azaltabiliyorum. Ama birçok kompakt makinede maalesef manuel ayar yok. Bu tür makinelerde mecburen otomatik çekim yapmak gerekiyor.
Bir yemek blogu yazarının makinesi ne olursa olsun muhakkak bir tripodu olmalı. Tripod olmalı ki çok daha rahat ve net çekimler yapılabilsin.
Yemek fotoğrafçılığında diğer önemli şey ise (aslında en önemli şey) ışık. Işık fotoğrafın her şeyidir de diyebiliriz kısaca. Yeterli bir ışıkta çekilmeyen fotoğraf maalesef hep kötü olacaktır.
Yemek fotoğrafçılığında en önemli ışık kaynağı ise gün ışığıdır. Gün ışığı sayesinde fotoğraflarınız en doğal haliyle görünecektir. Gün ışığından yararlanmak için yemeklerinizi hemen pencere kenarında bir masada çekmenizi tavsiye ediyorum. Bu masa çekim için her daim hazır olursa işiniz çok daha kolay olacaktır. Yalnız dikkat edilecek öenmli bir husus da güneş ışığı direkt olarak gelmemesi. Yemeğe direkt vuran güneş ışığı doğallığı bozacaktır.

Gelelim Yemek Fotoğrafçılığı ve A4 kağıdı ilişkisine. Çekimlerimizi masa kenarında yaptığımızda yemeğin pencere tarafı aydınlık ama oda tarafı maalesef gölgeli olacaktır. Yemeği hangi taraftan çekerseniz çekin o gölge olacaktır. İşte biz amatör yemek fotoğrafçıları için bu sorunu halletmenin en pratik ve en ucuz yolu A4 kağıdı veya beyaz bir karton gibi bir şey kullanmaktır.

1. Fotoğraf

1. Fotoğraf: Bu fotoğrafta pencere domatesin sağ tarafında, domatesin sol kısmı ise oda. Gördüğünüz gibi domatesin sağ tarafı aydınlıkken sol tarafta gölge oluşmuş.

2. Fotoğraf

2. Fotoğraf: Bu fotoğrafta gölgeyi ortadan kaldırmak için gördüğünüz gibi beyaz bir kağıt kullanıyorum. Fotoğraf daha aydınlık ve sol tarafta hiç gölge yok. Domatesin rengi de daha canlı.

3. Fotoğraf

3. Fotoğraf: Bu fotoğrafta A4 kağıdı kullanılmamıştır. Soldaki gölge belli oluyor zaten.

4. Fotoğraf

4. Fotoğraf: Bu fotoğrafta 3. fotoğrafın aksine A4 kağıdı kullanıldı. Sol taraftaki gölge önemli oranda kayboldu. Tabak da domates de daha parlak ve daha canlı.

İşte size bir A4 kağıdının fotoğrafı nasıl önemli oranda değişime uğrattığı gerçeği. Basit, pratik ve neredeyse bedava bir teknik. Bu yazının en üstündeki fotoğrafa Photoshop ile sadece parlaklık ve canlılık ayarı verildi. Siz de yazılarınızı bilgisayardan yazıyorsanız mutlaka photoshop veya fotoğrafa parlaklık ve canlılık ayarı verebileceğiniz bir fotoğraf düzenleme programı kullanmalısınız. Fotoğrafın doğallığı hiçbir şekilde bozulmuyor. Bu ayarlarla sadece daha parlak ve canlı fotoğraflar elde etmiş oluyorsunuz.

İşinize yaraması dileğiyle, sağlıcakla kalın.  

1 Rafadan Yumurta

Rafadan Yumurta 

Rafadan Yumurta 
İnternette rafadan yumurtanın pişirilmesiyle ilgili binlerce yazı vardır belki. Herkesin kendine göre bir pişirme tekniği var elbet. Bilim adamları bile oturup bu konuyu araştırsalar işin içinden çıkamazlar bence. Çünkü yumurtanın yapıldığı şehir, yumurtanın saklama yeri ve koşulları, yumurtayı kaynatacağınız suyun sıcaklığı vs. bir sürü etken tam olarak tarif verdiremez kimseye. Ama aslında rafadan yumurta pişirmek hiç de zor değildir. Tecrübe edip süreyi sabitlemek gerek.
Ben rafadan yumurtayı Jamie Oliver'in yemek programında anlattığı şekliyle tam olarak tutturdum. O sekiz dakika dedi, ben de tam sekiz dakika ocakta tutarak rafadan yumurtayı tutturdum.
İyi güzel de yumurtanın nerede saklandığı, ne tip bir cezve kullanıldığı ne kadar su eklendiği gibi şeyler daha önemli.
Ben kendi yöntemimi anlatayım, siz de deneyerek ideal sürenizi tutturun; yumurtanın keyfini çıkarın.

Yumurta: Buzdolabından
Cezve : Büyükçe bir cezve
Su miktarı : Yumurtaların üst seviyesiyle silme şeklinde olacak kadar
Ocağın yanma durumu: Tam orta ateşten çok az daha fazla
Süre: Ocağı açmanızla kapatmanız arasında tam 8 dakika

Rafadan yumurta yukarıda yazdığım koşullarda fotoğrafta gördüğünüz şekli aldı. Siz de rahatlıkla bu kıvamı tutturabilirsiniz. Afiyet olsun.

3 Kuru Domatesli Tam Buğday Poğaça

Kuru Domatesli Tam Buğday Poğaça

Kuru Domatesli Tam Buğday Poğaça
Kurutulmuş domatesi genellikle zeytinyağlı, sirkeli ve baharatlı olarak kahvaltıda tüketiriz. Ama artık birçok yiyecekte kuru domates ana malzeme veya yardımcı malzeme olarak kullanılıyor. Daha önce tam buğday denemediyseniz ve kuru domatesin tadını seviyorsanız bu tarif tam size göre. Tam buğday poğaça beyaz undan yapılan poğaçaya göre biraz daha sert dokulu. Bu poğaça diğerleri gibi puf puf yumuşak değil, daha kıtır kıtır. Ama tam buğday unu bence beyaz una göre çok daha lezzetli. Bu poğaçayı denedikten sonra diğer poğaçayı yaptığınız sıklıkta yapacağınıza eminim.

Malzemeler: 

Hamur için:
1 Su bardağı süt
1 Çay bardağı yoğurt
1 Çay bardağı sıvı yağ
2 Yumurta (Bir yumurtanın sarısı poğaçaların üstüne sürmek için ayrılacak)
1 Çay kaşığı tuz
1 Paket hamur kabartma tozu
Alabildiğince un

İç harcı için:
1 Su bardağı dolusu kuru domates
1 çay bardağı dolusu çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
8-10 Dal maydanoz
Karabiber
Pul biber

Hazırlanışı:

Kuru domateslerin yumuşaması için kaynar suya atın. Hamur hazırlanana kadar yumuşayacaklardır.
Hamur malzemelerini derin bir kaba alıp iyice çırpın. Daha sonra azar azar un ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üstünü nemli bir bezle kapatarak iç malzemelerini hazırlayana kadar dinlendirin.
Fırını 200 dereceye ayarlayın.
Yumuşamış kuru domatesleri, çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytinleri ve maydanozu ince ince doğrayın. Birer çay kaşığı karabiber ve pul biber serperek iyice karıştırın.

Bu sürede hamur dinlenmiş olacaktır. Hamuru istediğiniz büyüklük ve şekilde açarak iç malzemesini koyup hamuru kapatın. Bir fırça yardımıyla ayırdığınız yumurta sarısını poğaçaların üstüne sürün. Dilerseniz susam ve çörek otu da serpebilirsiniz.
Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizerek fırına atın.
Önceden ısıttığınız fırında poğaçaların üstü kızarana dek pişirin.
Beyaz undan yapılan poğaçalara göre daha kıtır bir poğaça pişirmiş olacaksınız. Daha kıtır ve daha lezzetli. Afiyet olsun.

5 Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?
Şehir Hayatı birçoğumuzu maalesef hazır yoğurt tüketmeye zorluyor. Ama evde yoğurt mayalamak sandığımızdan da kolay. Aldığınız sütün de katıksız olduğundan emin oldunuz mu bilin ki çok güzel bir yoğurt mayalayacaksınız.
Hazır yoğurt almaktansa evde de yoğurt mayalayan birçok kişi olduğundan eminim. Kendim yaklaşık 8 yıldır neredeyse hiç hazır yoğurt almadım; çünkü hazır yoğurdun pek de faydası olmadığını söyleyen bilim insanlarımız var.
Şehirlerde, hemen hemen her şarküteride süt satılıyordur. Bildiğiniz ve güvendiğiniz bir şarküteri varsa ilk fırsatta süt alıp evde yoğurt mayalamayı denemelisiniz bence?
Bu yazıyı yazma sebebime gelirsek; sevgili baldızım yaklaşık 25 yıldır evde yoğurt mayaladığını ama kaymağın hiç de seninki gibi olmadığını söyledi. Nasıl mayaladığını sordum kendisine. Süt kaynama noktasına geldiğinde sütün taşmaması için bir kaşıkla sütü sürekli havalandırdığını söyledi. İyi kaymak tutturamamasının en büyük nedeninin bu olduğunu anladım.

Yoğurda Kaymak Nasıl Tutturulur?

Evde yoğurt mayalıyorsanız ve kaymak tutturamıyorsanız işte size kaliteli kaymak tutturmanın yolu:
Sütü ocağa koyduktan sonra süte kesinlikle hiçbir müdahalede bulunmamanız gerekiyor.
Gözünüz sürekli sütte olsun ki taşmasına da izin vermeyin. Süt kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 cm kadar bir bombe oluşturacak. Ocağı hemen kısmalı ve o bombenin kendiliğinden inmesine izin vermelisiniz.
Sütü on dakikadan fazla kaynatmanızı da kesinlikle tavsiye etmiyorum. Süt kabardı, bombe oluştu, ocağı kısarak bombenin inmesine izin verdiniz. Sadece on dakika daha kısık ateşte kaynamasına izin verin.
Süt mayalama sıcaklığına düştüğünde oluşan kaymağın kenarından kaşığın sığacağı kadar bir delik açıp mayalamanız yeterli. Litre başına bir yemek kaşığı yoğurt dökün, kaşığı yavaşça süte daldırarak sütü üç-dört sefer karıştırın.
Ayrıca sütü kapalı fırında mayalamak daha iyi maya tutmasını sağlar. Sütünüzü çok titretmeden yavaşça fırına atın, kapağını kapatın. Yaklaşık 5-6 saat sonra sütü kontrol edin. Mayalandığını ama biraz gevşek olduğunu göreceksiniz. Yavaşça fırından alarak yarım saatte dışarda bekletin. Daha sonra tencereyi kapaksız olarak buzdolabına atın. Buzdolabında bir gece beklemesi daha kıvamlı bir yoğurt oluşmasını sağlayacaktır. Sabah uyandığınızda tutturduğunuz kaymaa siz bile şaşıracaksınız. Bu yöntemle yoğurt mayaladığınıza pişman olmayacaksınız. Sağlıcakla kalın.