 |
| Ekşili, Acılı Enginar Dolması |
Enginar bitkisi Diyarbakır'da neredeyse hiç bilinmiyor. Ama ben Ege'de büyüdüğüm için enginarı biliyor ve seviyorum. Çok sağlıklı olduğu için bir kişinin yıl boyunca 41 adet enginar tüketmesi gerekiyormuş. Hazır marketlerde yerini almışken bol bol tazesinden yapmak gerekiyor. Bu enginar dolmasının Ege'de yapılan dolmalardan farkı ekşili, acılı ve salçalı olması. Bu üç tat Diyarbakır yemeklerinin neredeyse vazgeçilmezidir. Enginarla da birleşince ortaya inanılmaz bir lezzet çıktı ortaya. Hazır her yerde bolca enginar varken denemeniz dileğiyle.
Malzemeler (4 Enginar İçin):
4 adet enginar
2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş
Köri
Tuz
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)
 |
| Ekşili, Acılı Enginar Dolması |
Hazırlanışı:
Bu dolmayı hazırlamanın en zor yanı enginarları hazırlamak maalesef.
Enginarlar hazırlandı mı gerisi çok kolay.
İçi su dolu büyük bir kase veya kap hazırlayın. İki limonu bu suya sıkarak kabukları da suya atın.
Enginarların en dışındaki solmuş yaprakları kesin. Yaprak aralarına bolca su tutup yıkayın.
Enginarları yapraklarının üst kısmından 3 santim kadar ortadan ikiye bölün. Böylece orta kısımdaki tüyleri alabileceksiniz. Orta kısımdaki mor yaprakları da elinizle koparıp atın. Tüylü kısmı ise bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarabilirsiniz. Enginarların tüylü kısmını temizler temizlemez limonlu suya atın. Böylece enginarlar kararmayacaktır.
Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun.
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun.
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın.
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır.
Tenceredeki su çekilince dolmalar pişmiş olacaktır. Ama siz yine de önceden kontrol edebilirsiniz.
Enginarlar piştiyse ocağın altını kapatın. Beş dakika dinlendirip servis edin.
Bu dolmalara bayılacaksınız, afiyet olsun:-))
 |
| Ekşili, Acılı Enginar Dolması |
