2 Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması
Geçen hafta hatırlarsanız enginar dolması tarifi vermiştim sizlere. Bu tarifi diğerinden ayıran en önemli iki faktör güveç ve pirzola.
Diyarbakır'da dolma pişirilirken tencerenin altına genellikle pirzola konur. Bu dolmanın lezzetini on kat daha artırır. Ben sadece pirzola kullanmayıp dolmayı toprak tencerede pişirdim. Tadının ne kadar lezzetli olduğunu tasavvur bile edemezsiniz.
Üstüne üstlük dolma piştikten sonra ızgarada pişirdiğiniz bir kalem pirzola ile de servis ederseniz enginar dolması rüya gibi olur...


Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
Enginar sayısının iki katı kadar kalem pirzola
1 paket kültür mantarı
8-10 adet arpacık soğan2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)

Güveçte Pirzolalı Enginar Dolması

Hazırlanışı:

Enginarları temizleyip tüylü kısımlarını oyun. İç malzemeyi hazırlayana dek limonlu suda bekletin.
Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Arpacık soğanları ve kabaca doğradığınız mantarları 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı kavurmaya başlayın. Mantarlar suyunu çekince pirzolaların yarısını da güvece alarak tüm malzemeleri bir süre tuz ve karabiber serperek kavurun.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Güveçteki su çekince ve hafiften cızırdama sesi duyulunca ocağı kapatabilirsiniz. 
Pirzolalı dolmalar güveçte dinlenirken her bir dolma için ayırdığınız birer kalem pirzolayı tuz ve karabiber serperek ızgara tavada pişirin. 
Dolmaları servis tabağına alın. Izgarada pişirdiğiniz pirzolayı dolmanın üstüne oturtarak servis edin. Bu arada güveçte kalan pirzola, mantar ve arpacık soğanları da servis etmeyi unutmayın :-)))) 
Afiyet olsun. 

2 Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Ekşili, Acılı Enginar Dolması
Enginar bitkisi Diyarbakır'da neredeyse hiç bilinmiyor. Ama ben Ege'de büyüdüğüm için enginarı biliyor ve seviyorum. Çok sağlıklı olduğu için bir kişinin yıl boyunca 41 adet enginar tüketmesi gerekiyormuş. Hazır marketlerde yerini almışken bol bol tazesinden yapmak gerekiyor. Bu enginar dolmasının Ege'de yapılan dolmalardan farkı ekşili, acılı ve salçalı olması. Bu üç tat Diyarbakır yemeklerinin neredeyse vazgeçilmezidir. Enginarla da birleşince ortaya inanılmaz bir lezzet çıktı ortaya. Hazır her yerde bolca enginar varken denemeniz dileğiyle.

Malzemeler (4 Enginar İçin):

4 adet enginar
2 adet limon ve büyük bir kase dolusu su 
1,5 su bardağı kadar pirinç (pirinç miktarı enginarların büyüklüğüne göre değişkenlik gösterebilir)
1 baş kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet acı sivri biber (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5-6 dal maydanoz (ince doğranmış)
5-6 dal dere otu (ince doğranmış)
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Kişniş 
Köri
Tuz 
Not: (Tuz ve baharatları arzunuza göre ekleyebilirsiniz)

Ekşili, Acılı Enginar Dolması

Hazırlanışı: 

Bu dolmayı hazırlamanın en zor yanı enginarları hazırlamak maalesef. 
Enginarlar hazırlandı mı gerisi çok kolay.

İçi su dolu büyük bir kase veya kap hazırlayın. İki limonu bu suya sıkarak kabukları da suya atın.
Enginarların en dışındaki solmuş yaprakları kesin. Yaprak aralarına bolca su tutup yıkayın.
Enginarları yapraklarının üst kısmından 3 santim kadar ortadan ikiye bölün. Böylece orta kısımdaki tüyleri alabileceksiniz. Orta kısımdaki mor yaprakları da elinizle koparıp atın. Tüylü kısmı ise bir kaşık yardımıyla kazıyarak çıkarabilirsiniz.  Enginarların tüylü kısmını temizler temizlemez limonlu suya atın. Böylece enginarlar kararmayacaktır. 

Dolma içi için yazdığım tüm malzemeleri derin bir kapta bir araya getirerek elinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler bütünleşsin.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp biraz suya tutun. 
İç malzemeyi enginarların üst seviyesini geçmemek üzere enginarların içine doldurun. 
Enginarları tenzereye dizin, tencereye 2 bardak su ilave edip ocağı orta ateşte yakın. 
Kapağını kapatmadan suyun kaynamasını bekleyin. Su kaynadıktan sonra kapağı kapatabilirsiniz. Böylece enginarların rengi daha canlı olacaktır. 
Tenceredeki su çekilince dolmalar pişmiş olacaktır. Ama siz yine de önceden kontrol edebilirsiniz. 
Enginarlar piştiyse ocağın altını kapatın. Beş dakika dinlendirip servis edin. 
Bu dolmalara bayılacaksınız, afiyet olsun:-))

Ekşili, Acılı Enginar Dolması

8 İspanyol Usulü Enginar

İspanyol Usulü Enginar

İspanyol Usulü Enginar
Bu tarifi ilk olarak sevgili blogger arkadaşım +Jose Manuel Abad Manso  nun blogunda gördüm. Görür görmez de enginar çıkınca yapacağım demiştim. Ve sonunda taze enginar bulunca hemen alıp tarifi uygulamaya geçtim. Daha önce Izgara Enginar ve Güveçte Enginar yapmıştım. Bu tarif ise favorim oldu. Artık enginar buldum mu yapacağım tarif kesinlikle bu olacak. Üstelik tarif oldukça basit. Halihazırda taze enginar varken muhakkak denemenizi istiyorum. Sizin de favoriniz bu tarif olacak.

Malzemeler (2 Kişilik):

4 adet taze enginar
1 su bardağı yasemin pirinci
8-10 adet kültür mantarı
2-3 adet sivri biber
Bir çay kaşığı köri
Bir çay kaşığı zerdeçal
Bir tatlı kaşığı tane karabiber, kimyon, karanfil ve kişniş karışımı
Zeytinyağı
Tuz
Maydanoz

İspanyol Usulü Enginar

Hazırlanışı:

Derin bir kaba yarısına kadar su doldurup iki limonu sıkın. Enginarlar çok çabuk karardığından temizler temizlemez bol limonlu suya atmak gerekiyor.

Enginarların solmuş üst yapraklarını kesip atın. Daha sonra enginarları ortadan ikiye kesip bir tatlı kaşığı ile ortasındaki tüyleri temizleyin ve hemen limonlu suyun içine atın.

Mantarların saplarını koparın iyice yıkayın.. Ocağa ızgara tavanızı yoksa normal tavanızı koyup altını iyice açın. Mantarları, çukur kısımları havaya bakacak şekilde tavaya dizin. Sivri biberlerinizi de bütün olarak mantarların yanına koyun. Mantarların ortası su dolunca tavadan alabilirsiniz. Bu sürede biberler de pişmiş olacaktır.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp suyunu iyice süzdürün. Zeytinyağı gezdirip hemen tavaya alın. Tüm enginarları en az beş dakika bu şekilde pişirin.
Daha sonra yemeği yapacağınız tencereyi ocağa alın. Enginarları tencereye dizin. Pişirdiğiniz mantar ve biberleri de iri iri doğrayıp enginarların arasına yerleştirin. İki yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip yasemin pirincini tencereye dökün. Baharatları ve göz kararı kadar tuzu da serpip enginarları geçmeyecek şekilde soğuk su ekleyin.
Kısık ateşte su çekilene kadar pişirin. Beş dakika dinlendirip taze maydanozla servis edebilirsiniz.
Çok ama çok seveceksiniz. Afiyet olsun:-)))

İspanyol Usulü Enginar

6 Enginarlı Karides

Enginarlı Karides

Enginarlı Karides
Enginarlı Karides damağınızda büyük bir keyif yaratacak...

Malzemeler(2 kişilik):

150 gr dondurulmuş karides
5 adet enginar göbeği
1 adet kırmızı biber
1 adet acı kırmızı biber
1 adet sivri biber
3 adet domates
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1çay kaşığı kekik
Balzamik sirke
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı:

Biberleri ince ince doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın.
Enginar göbeklerini dilediğiniz gibi keserek biberlere ekleyin. Domatesleri soyarak küp küp doğrayın.
Domatesleri de ekleyerek domatesler biraz yumuşayana kadar kavurun
Üçü birlikte bir süre kavrulduktan sonra çözünmüş karidesleri ekleyin.
Balzamik sirke, baharatlar ve tuzu da ekleyerek karidesler iyice beyazlaşana kadar pişirin.
Tam pişirmeden bir fırın kabına alıp kabın üstünü folyo ile kapatın.
200 derecelik fırında 20 dakika pişirip sıcak sıcak servis edin.

Hem karides lezzeti hem enginar sağlığı size büyük keyif verecek.
Afiyet olsun, sağlıcakla.

0 Güveçte Sebzeli Enginar

Güveçte Sebzeli Enginar

Güveçte Sebzeli Enginar
Güveçte enginarı ilk defa deniyorum, bildiğiniz gibi daha önce ızgarada yapmıştım. Güveçte tadı bu sefer yeni bir boyut kazandı enginarın. Emin olun sevmeyenler bile sevecek bu tarifi, sevenler ise bir kez daha aşık olacak enginara.

Malzemeler:

Kişi sayısı kadar enginar
1 baş kuru soğan
2 adet kabak
1 defne yaprağı
6-8 adet minik domates
Maydanoz
2 adet limon
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı:

Enginarları eşit dört parçaya bölün. Her bir parçaya bolca limon sıkarak enginarları su dolu bir kaba atın.
Güveci orta ateşte ocağa alın. Kuru soğanı hilal şeklinde doğrayıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Soğanlar kavrulurken enginar parçalarının tüylü kısmını çıkartıp tekrar suya atın.
Soğanlar şeffaflık kazanınca kabakları dilediğiniz şekilde dilimleyip soğanların üzerine atın ve birlikte biraz kavurun. Defne yaprağı, tuz ve karabiber serpip minik domatesleri de bütün bütün atın. Bir dakika kadar domatesler de kavruldu mu enginarları beklettiğiniz sudan çıkartarak güvece daire oluşturacak şekilde dizin. Ocağın altını kısın ve yarım çay bardağı su ilave edin. Yarım kadar limonu enginarların üzerine sıkın ve varsa biraz iri tuz serpin. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin. Ocağın altını kapatıp bir avuç dolusu doranmış maydanoz serpin ve kapağı kapatıp beş dakika dinlendirin.
Hayal ötesi bir enginar oldu gerçekten. Güveçte denemeyenler mutlaka denemeli.
Şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun. Sağlıcakla.

Güveçte Sebzeli Enginar

10 Izgara Enginar

Izgara Enginar
Enginarın faydası saymakla bitmez. Bol bol yemek gerek. Izgara Enginar size bambaşka bir enginar zevki tattıracak. Denemeniz dileğiyle...

Izgara Enginar

Izgara Enginar

Malzemeler:

Daha çok bebek enginarlarla yapılması tavsiye edilir ama benim tarifim olgunlaşmış enginarla yapıldı, hem yumuşacık hem de çok lezzetli oldu. 

1. Kişi sayısına göre olgunlaşmış enginar
2. Tuz
3. Karabiber
4. Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Enginarları ortadan ikiye bölün. Derhal bol limon suyu ile yıkayın çünkü hemen kararıyorlar. Limon suyu kararmalarına engel oluyor. Limon suyuyla yıkadıktan sonra enginarların ortasındaki pamuksu kısmı çıkarın. Enginarlar bol limonlu suda beklesin.

Büyükçe bir tencereye 1 litre kadar su koyun ve kaynamasını bekleyin.

Su kaynadıktan sonra tencerenin üstüne bir süzgeç koyun, ama su süzgece değmemeli. 

Enginarları süzgecin üzerine dizerek kapağı kapatın ve 15 dakika buharda pişmelerini sağlayın.

Enginarlar piştikten sonra varsa ızgara tavanızı yoksa da normal yapışmaz tavayı kızdırın.

Her bir enginarın üzerine birkaç damlayı geçmemek üzere zeytinyağı gezdirip, tuz ve karabiber serpin.

Kızgın tavada 3-4 dakika pişirip sıcak sıcak, afiyetle yiyin. Izgara Enginar beklediğinizden iyi olacak emin olun.

Afiyet olsun, sağlıcakla...