5 Temmuz 2014 Cumartesi

11 Güveçte Diyarbakır Meftune

Güveçte Diyarbakır Meftune
Güveçte Diyarbakır Meftune
Patlıcan yemeklerine bugün de devam. Ama bugünkü yöresel bir yemek; Diyarbakır'ın meşhur meftunesi.
Doğu ve Güneydoğu'da ekşili yemekler çok sevilir. Meftune de bu ekşili yemeklerin başında gelir. Meftune için şiirler yazılmış, türküler bile yakılmıştır. Ne kadar kıymetli olduğuna artık siz karar verin. Peki meftuneyi diğer patlıcan yemeklerinden ayıran en önemli şey nedir? Tabi ki sumak ile ekşili hâle getirilmesidir. Daha önce meftune yemediyseniz ve ekşili şeyler seviyorsanız bilin ki bu yemeği yapmak şart. Kolay gelsin.

Malzemeler (6 Kişilik):

1 kg kemikli kuzu eti
1 kg kemer patlıcan
3-4 adet acı sivri biber
1 adet irice domates
1 baş kuru soğan
4-6 diş sarımsak
1 su bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Karabiber
Pul biber
Tuz
Maydanoz


Hazırlanışı: 

Bir su bardağı tane sumağı derin bir kaba koyup üstüne bir litre kadar kaynar su ekleyin.
Kuzu etinin yemekte lokum kıvamında olması için düdüklü tencerede 25 dakika pişirmenizi tavsiye ediyorum.
Kuzu etini düdüklü tencereye atıp üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Düdük öttükten sonra süre tutup 25 dakika pişirin.
Et pişerken toprak güveci ocağa koyup altını açıp ısıtmaya başlayın. Soğanları küp küp doğrayıp iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurmaya başlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Patlıcanları doğradıktan sonra kavrulan soğanların üstüne atın, aynı şekilde biberleri de ince ince doğrayıp tencereye atın.
Patlıcanlar yağ çekeceği için iki  yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Patlıcanlar ne kadar iyi kavrulursa yemek o kadar daha lezzetli olur.
Patlıcanlar iyice kavrulduysa sarımsakları ince ince doğrayıp ekleyebilirsiniz. Daha sonra bir yemek kaşığı salçayı sulandırıp patlıcanların üstüne boca edin. Arzu ettiğiniz kadar karabiber ve pul biber serpin. Salça da birkaç dakika kavrulduktan sonra domatesi soyup küp küp doğrayarak ilave edebilirsiniz.
Bu sürede sumak tüm ekşiliğini suya vermiş et de muhtemelen pişmiş olacaktır. Önce sumak suyunu bir süzgeç ile tencereye dökün. Daha sonra et ve et suyunu ve 2 çay kaşığı tuzu da ilave ederek 20 dakika kadar orta ateşte pişirin. Yemeğin suyu yoğunluk kazandıysa ocağın altını kapatabilirsiniz. Meftuneyi maydanoz serperek sıcak olarak servis edebilirsiniz. Farklı ve çok lezzetli bir yemek olduğuna emin olabilirsiniz. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın.


11 yorum:

  1. Hemen denemeliyim,patlıcanlı yemeklere hayranım.ama bunu atlamışım..ellerinize sağlık,nefis görünüyor..

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Ben de patlıcanları yemekleri seviyorum. Ekşili olması da cidden çok güzel oluyor. Deneyip beğenmeniz dileğiyle. Saygılar.

      Sil
  2. Cok guzel gurunuyor canım cekti eline sağlık bu yaz günü sumakli yemekler iyi gidiyor

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim. Yaz günleri için iyi bir seçenek.

      Sil
  3. merhaba, bende bu gün bunun bir değişik versiyonunu yaptım eşimin memleketinde nohutta ekleniyor fakat bildiğim kadarıyla güveçte yapılmıyor ve adına doğrama diyorlar gerçekten çok lezzetli ellerinize sağlık ...

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba,
      Meftune Diyarbakır'ın meşhur yemeğidir. Nohutlusu da güzeldir muhakkak. Ben de ilk defa yaptım aslında bu yemeği, güveç tadını sevdiğim için özellikle güveçte yaptım. Daha önce yediklerimden güzel oldu:-)
      Teşekkür ederim, hayırlı Ramazanlar.

      Sil
  4. hıımm bol sarımsaklı yenir,biliyorsunuz..Nefis olur. Ellerinize sağlık. Güveçte pişirmekte güzel bir fikir.
    Sevgiler

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Güveç farklı bir lezzet katıyor. Çok teşekkür ederim, saygılarımla:-)

      Sil
  5. Icine toz sumak koyulsa da ayni tadi verir mi acaba?

    YanıtlayınSil
  6. merhaba şu yemeği tek kişilik malzemesi nekadardır acaba bilgi alabilirmiyim

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Merhaba,
      150 gr et
      1 patlıcan
      1 adet acı sivri biber
      1 adet domates
      1/4 baş kuru soğan
      1-2 diş sarımsak
      1/2 çay bardağı dolusu tane sumak (her baharatçıda vardır)
      1 yemek kaşığı domates salçası
      Zeytinyağı
      Karabiber
      Pul biber
      Tuz
      Maydanoz

      Bu kadar yeterli olacaktır.

      Sil

Yemek de Yemek 2014. 5846 Sayılı "Fikir ve Sanat Eserleri Yasası'na göre "yemekdeyemek.net" içinde yayınlanan tüm fotoğrafların, grafiklerin ve yazıların hakları saklıdır. Tamamen, kısmen veya değiştirilerek dahi olsa, izinsiz ve kaynak gösterilmeden, hiçbir yazılı ve dijital medyada yayınlanamaz, çoğaltılamaz ve dağıtılamaz - Blogger Destekli

Tasarım-Değmesin Yağlı Boya